日常饮食，有的用单味，有的用多味。即使单味，往往在烹饪时也要加佐料，其中就有搭配问题。
搭配往往从色、香、味三个方面考虑得比较多，搭配得好，既好看，又好吃，能助长食兴，促进食欲。然而从辨证选食的角度看，除了色、香、味以外，还要考虑到增加营养、防治疾病，那就是要求色、香、味、养、效五个方面都要照顾到，这并不简单。
奶油、牛排都会增加脂肪，使人发胖，但吃一些蔬菜和蘑菇之类，体重就不会增加。尤其是吃肉类食物的时候，不能同时吃面包、土豆、通心粉和大米等含糖类的食物。因此，若欲减肥，油脂食物只好与蔬菜、豆类混食，不能与糖类同食。有人采用这种方法，经过1个月，体重就减轻5千克。
又如饮食中的酸碱度在人体内应维持平衡，不能有偏颇。若单凭个人嗜好多吃偏食，就会使机体的营养成分不全，甚至酸碱平衡失调。现已知道，米、面、蛋、肉类等多属酸性，尤其是肉类食品，营养价值虽高，但酸性亦高，无病之人不宜多吃，而患胃肠病、肝胆病、心血管病的人，尤应注意。与之相反，各种蔬菜、水果，多属于碱性。为了防止酸性过多或为了中和酸性，以维持酸碱平衡，日常菜谱中就应讲究荤素齐备，合理搭配，饭后吃些水果，这些都有它一定的科学道理。
还有通过搭配可以纠正食物的寒温偏性，如绿豆芽其性偏凉，为夏季佳肴，若在冬季或体质偏寒者欲尝其味，可以配辣椒丝同炒，既可纠正寒性之偏，又味美可口，青（或红）白相间，其色亦艳。
中国菜肴品种繁多，各地区的饮食习惯又不相同，搭配的方法也多种多样，经过历代人的生活实践，确有不少符合科学的内容，有待发掘、整理和研究。
为什么宜掌握食物的搭配？
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