芝麻在我国大部分地区均有栽培。人们种芝麻、收芝麻，却往往忽视了芝麻叶的利用价值。中医认为，芝麻叶性平味苦，具有滋肝养肾、润燥滑肠功能，能治疗头晕、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。除鲜食之外，还可制成干芝麻叶或罐头。
1.干芝麻叶的制作。在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部新鲜、无病虫的芝麻叶进行加工。先将芝麻叶洗净，用0.1%的小苏打和1.5%左右的食盐混合液泡3～5分钟进行护色。捞出来沥干水，沸水漂烫3～4分钟后再捞出用凉水冷却。沥干水后，在干燥通风的地方晾晒干，或者在烘房里用50～65摄氏度的温度烘5小时左右，然后用麻袋盛装，在屋里堆放1～2天，使其回软。最后称重，用塑料袋密封包装，放进防潮纸箱中保存或出售。干芝麻叶色泽墨绿，有芝麻叶特有的清香味，食用时用凉水或温水泡开即可下锅，或炒菜或做馅等。
2.芝麻叶罐头的制作。芝麻叶的采集、清洗和碱盐混合液处理及漂烫与干芝麻叶制作相同。漂烫后，要把它放进0.3%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙混合液中浸泡30分钟，捞出后沥干水，然后称重装罐。装罐与装罐之后的操作与常见的制作红薯叶罐头相同，只是杀菌时间稍长，需15～20分钟。芝麻叶罐头色泽青绿，具有芝麻叶的天然风味，无异味，不软烂，无致病细菌。
加工芝麻叶，手工作坊即可完成。但在原料、生产过程及生产环境等方面必须严格控制，确保卫生与安全。基于芝麻叶独特的营养和保健价值，在条件成熟时，可考虑品牌化经营，开发供家庭食用、供酒店宾馆做特色菜用、作特产礼品用等系列产品。
芝麻叶的加工利用
浏览
