摘采下来的沙棘嫩叶立即加工，如不能立即全部加工完毕，可平摊在阴凉、清洁、气温低于25摄氏度的室内，平摊厚度不超过10厘米为宜。用手工杀青，炒锅倾斜式，要炒得快、翻得匀、捞得透、抖得散，锅温在200摄氏度左右，杀青10分钟，使青草气味消失。杀青茶叶稍作摊晾，然后利用叶余热，用手将叶子紧握成团，向前方推滚，使叶成条。揉捻时用力要轻、重、轻，并向一个方向推滚。揉捻25-30分钟，手握紧叶子后再放开，叶子自然松散，揉捻工序即完成。将揉捻过的叶子投入锅内，双手压在锅内滚炒，并几次散开叶子，使其均匀受热。要反复进行20分钟。初炒的叶子有弹性并感到刺手时，即可取出摊晾，使其回潮变软，再将摊晾后的叶倒入锅中复炒，温度90摄氏度左右，着手要轻，用力要匀，至叶烫手为止。用鼓风机飘扬干燥中的茸毛、鳞片及小碎屑，以提高质量。之后，将叶装袋，贮存于干燥、无异味的室内。
沙棘茶
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