水质的好坏是养殖成败的关键因素，俗话说“养鱼先养水”，“养水”贵在养，并不是一味地消毒、杀虫、换水。较为良好的水质呈茶褐色、黄绿色、淡绿色，然而在实际生产过程中水质受天气、有机物、溶解氧、pH等因素的影响会发生不同的变化。
溶解氧是改良水质和底质的关键因素，最好能保持5毫克/升以上，可抑制有毒物质的产生，保证养殖动物健康生长，提高饲料利用率。溶解氧过低时，处理方法：⑴开足增氧机 ⑵投放增氧剂 ⑶使用沸石粉等水质改良剂。
pH值以7.5-8.8为最适，是反映水质情况的综合指标，偏高或偏低时不仅使硫化氢、亚硝酸盐、氨氮等有毒有害物质增加，而且制约了水生动物的正常生长。处理方法：⑴pH值低时，可以适量换水、泼洒生石灰水或者加速培藻；⑵pH值高时，可适量换水、加酸中和、乳酸菌加红糖活化发酵等。
底泥富含有机质，被微生物氧化分解后会产生氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害物质，破坏了养殖水体的生态平衡，极易导致疾病的发生，因此，要定期进行水质改良和底质改良，使有益菌变为优势种群，有效改善水质。处理方法：⑴每隔15-20天泼洒生石灰或沸石粉；⑵使用微生态制剂，如光合细菌、芽孢杆菌、EM菌等；⑶换水，一次换水不超过1/3，连续2-3次。
