一、工艺流程
1、场地选择。水源充足，水质良好，无污染源（生活污水未经处理不能养鳝），能排能灌，交通方便，电力配套，进、排水渠道自成体系。池塘、河沟、水库等水域均可养鳝，面积3—15亩最宜，水深1.5米左右。
2、池塘清整消毒。底层淤泥和腐植质较厚，容易滋生各种病原体，导致黄鳝发病。这类鱼池，冬春季必须进行清淤处理，实在无力清淤的，至少也得排干池水，使池底冰冻、暴晒，以减少危害。所有用养鳝的池塘，均需要在投种前10天进行彻底的消毒。
3、网箱制作。养殖黄鳝的网箱，一般选用聚乙烯绞丝罗网片，网目0.8厘米。网箱规格一般为4—6平方米，长2米或长3米 宽2米，高1米或1.2米。网箱规格不宜过大，过大会造成苗种投放数量大，不便于驯食，易出现应急反映，起捕不方便。
4、网箱架设。网箱养鳝属高密度养殖，故网箱的密度不宜过大，一般每亩不超40个网箱（每箱4平方米）。间隔距离：行距以能行驶投饵船只为度，箱距最好留50厘米以上，便于水体交换。网箱出水面高度40—60厘米。使用竹子和铁丝固定网箱，木桩打在岸边两端，将铁丝固定在木桩上，铁丝的高度与网箱的上纲水平，将网箱的吊绳固定在铁丝上。
5、移植水生植物。网箱布置后，要在投种前15—20天将水生植物移植到网箱内，以供黄鳝栖息。水生植物品种繁多，选择水花生较好，水花生生长旺盛，根系还可以供鳝鱼越冬，水草不宜过多，占1/2左右。食台要厚在30公分以上，四周放水草半透明壮。如果池塘消毒较早，投放苗种前一天，还需在网箱内泼洒一次银碘，促进网箱内水生植物的生长，并适当施入尿素，使黄鳝进箱后有一个良好的生态环境。
6、苗种选择与投放。苗种选择，可在采购时采取深水加压法优胜劣汰。方法：将装有鳝苗的薄铁箱（鱼只占容积的三分一）盛满水，盖上盖子，待10—15分钟后观察箱内鳝鱼的活动状况，若浮在水表层，头部伸出水面的鳝鱼应剔除，沉入箱底体质健壮的黄鳝予以保留。
7、放养时间。鳝苗的放养时间跨度较大，从阳历6月到9月都可以进行。如果网箱数量小，苗种需求量不大，当地又有通过鳝笼捕获的苗种，可选择连续晴好天气，在6月下旬开始投种。此时投放的苗种，生长期长，增肉倍数高，效益好。如果苗种需求量大，投放苗种的时间最好在6月25日-7月25日，选择连续晴的天气进行。此时的水温相对比较稳定，苗种入箱后成活率较高。
8、放养规格。放养规格与养殖者的经营指导思想和成本效益是密切相关的。一般来说，对当年达到商品鳝规格的养殖者来说，黄鳝苗种的投放规格应在35克左右，这样可以保证绝大多数黄鳝达到大条的标准。
9、投放密度。放养密度对于养鳝效益影响较大（6月份投放的鳝苗，规格在20—40克之间的，每平方米投种1.25公斤比较适宜；7—8月份投放的鳝苗，每平方米1.3公斤）。
10、环境维护。苗种下箱后，由于栖息环境突变和密度加大，应激反应加强，皮肤粘液分泌减慢导致机体抵抗力下降，外界的致病微生物极易侵袭致病。此时的主要任务是维护池塘的生态平衡，保护池塘水质，为黄鳝创造一个自我修复的良好环境。
11、驯食。苗种入箱后，影响成活率的关键期为前半个月。只有平稳地渡过了这一危险期，就为养殖成功就奠定了基础。所以这一阶段的管理至关重要，切不可掉以轻心。驯食最好采取蚯蚓加鱼浆驯食20天，开始以蚯蚓为主，后逐步增加鱼浆比例，20天后添加肠虫清，鳝用多维（3天）。将鲜鱼加工成鱼糜，然后定点投喂。投饵时间选择在下午4—6点进行。驯食阶段的饲料用量不宜太大，按照鱼体重的0.2%配比即可，根据摄食情况调整投饵量，逐步加大到5%。驯食过程在3个星期内完成。以后每三天加0.2%饲料，逐步加到3%，饲料加到1.2%后,要添加保肝灵，搅拌均匀后投喂。
12、食场管理。管理好食场卫生是贯穿整个饲养阶段的一项经常性的工作。每天都必须清除食场的残剩饵料。要坚持早晚巡塘，仔细观察摄食速度和摄食量，整理好网箱内水草，并根据气温、水温、水质变化，剩饵情况和摄食强度适当调整投饵量。投食量的大小掌握，以第二次投喂时基本无剩饵为标准。正常情况下，颗粒干料的日投量为体重的1%—3%，如投饵量长期低于此下限标准，就要考虑苗种的成活率、是否逃苗、发病、驯食成功率等因素，分别采取相应对策。
13、水质管理。黄鳝生活在水中，水质的好坏对黄鳝摄食、生长、健康均会产生极大的影响。与常规鱼类的养殖相同，养殖黄鳝的水质同样要求肥、活、嫩、爽。达到了以上目标，就说明水体中优质藻类繁殖旺盛，光合作用强烈，水中溶解氧气充足，PH值适宜,有害化学物含量低,环境条件优良.高温季节,鳝鱼摄旺盛,排泄量大,加上水生生物的生命活动加剧,有机物的分解速率加快,水体内有害化学物质含量升高,这对黄鳝构成较大的威胁,极易感染各种疾病。对黄鳝产生直接威胁的化学物质:①氨氮、②亚硝酸盐、③硫化氢，这些有害物质过高都会导致鳝鱼死亡。
判断水质好坏的基本方法：养鳝池塘水质的优劣，可以凭经验进行水色判别，下面介绍观察水色判断水质的基本方法。
茶绿色：为养殖鱼类以及养黄鳝的最佳水色。主要含硅藻、新菱角藻、牛筋藻、水珠藻、角毛藻、三角褐指藻等；淡绿色、翠绿色。为水产养殖者所期望的水色，主要含绿藻。绿藻能大量吸收水中的氮，起到净化水质的作用；淡黄、金黄色。属比较好的水。主要含金、黄藻。不过要将暴雨过后，浑水流入形成的黄色区分开来，不能混为一谈；暗绿色。含兰藻较多，水质一般；黑褐色。为不良水色，含多鞭毛藻、裸藻等。是有机物过多的征兆；白色。表明轮虫、桡足类浮游生物占优势。对养鳝来讲属不良水质；澄清色。表明水中浮游生物少，水偏瘦；臭清色。是浮游生物大量死亡“转水”所致，水中溶解氧极低；红色。纤毛虫及夜光虫较多，易造成水体缺氧，轻则浮头，重则浮头“泛塘”。
水质的调节方法：勤换水，使透明度保持在30公分，先排后进,也可用光合细菌等微生物制剂调节。
二、鳝病防治
1、黄鳝“疯狂病”，也称“痉挛症”、“神经紊乱症”等。病症：病鳝一般不开口吃料，时常会有病鳝在池内或网箱中呈箭状快速游动，或缠绕在水草上，口张开，全身发抖。水清时可见病鳝呈“S”状或“O”状旋转挣扎。捉起病鳝，在手中可明显感到其身体僵硬，体表粘液少或没有粘液，无明显外伤或溃烂。治疗方法：先按每立方米水使用电解维他”5克进行全池泼洒，3个小时后按每立方米水2毫升泼洒“杀毒先锋”，每天一次，连续3天。同时按每公斤料加入“维他”10克、“病毒清”3克进行内服，连续3-5天。
2、黄鳝肠炎出血综合症。按每立方米水体3毫升的浓度全池泼洒“杀毒先锋”（网箱每60平方米泼洒1瓶100毫升的“杀毒先锋”） ，连用两天，第二天用量减半；第三天每立方米水体泼洒“银碘”2毫升。在使用外用药物的同时，每公斤饲料中加入“病毒清”10克+“鳝用维他”10克+“鳝宝烂皮出血散”10克进行内服，连用5天。
3、体内寄生虫病。在人工养殖条件下，由于饵料投喂充足，寄生虫也会很快发展。首次驱虫最好安排在全面驯食完成时进行。对于内服驱虫药，应尽量掌握准确的用量。一般每公斤鲜料拌入“肠虫清”2-3克，连用3天。
4、水蛭病。黄鳝养殖过程中，水蛭（蚂蟥）等体外寄生虫对黄鳝的危害相当严重，它不仅吸取黄鳝的血液影响黄鳝的生长，导致黄鳝受伤感染，还在吸血过程中带入血液寄生虫，引起黄鳝发病。杀灭蚂蟥，网箱用药按网箱的净面积计算，每口4平方米的网箱用“水虫清”2毫升泼洒。
