鲟鳇鱼学名为达氏鳇，故乡为黑龙江，身躯庞大，一般体重50～100公斤，大者可达1000公斤，为大型肉食性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而着称，被誉为“活化石”“水中大熊猫”有淡水鱼王的美称。现存于中国与俄罗斯的界江。
鲟鳇鱼是区域性洄游鱼类，栖息在河道中，长期在黑龙江抚远市境内江段作较大水域洄游活动，喜在底质砂砾江段索饵，冬季游集在河流深水区越冬。 鲟鳇鱼适合流水养殖，对水中溶氧量要求较高6mg/L，氨氮含量不超过0.5mg/L，喜弱光怕强光，鲟鳇鱼是冷水性鱼类，水温要求15~22度。最佳PH7~8，其养殖方式很多网箱、水库、池塘都可以。
鲟鳇鱼性成熟需16年以上，体长1.6-2米时，才能达到性成熟开始繁殖。雌鱼产卵期为5-7月份，水温为15-17℃，产卵在水流平稳、水深2-3米的砂质江段处，卵粘着在砂砾上。产卵的数量惊人，大约60万粒至400万粒。其怀卵量依鱼体大小而不同，一般为40万至300万粒，卵巢重量多为17-38公斤左右，大型个体的卵巢重达75公斤。成熟卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。幼鱼在春季河流解冻进入浅水水域索饵，成鱼在春季5——6月份开始产卵游动，在河流水温16℃——18℃进入产卵场，开始产卵。
