一、牛粪准备
用牛粪和麦秸栽培蘑菇以于牛粪为好。选通风向阳的空地晒牛粪，将湿牛粪摊开，厚度适当，自然晒干成牛粪饼。注意晾晒时不要随意翻动，若翻动，晒干后将成粉状而不利储存。牛粪晒干后，用编织袋包装存放，并密封储存于室内，以防返潮霉变。
二、菇棚建造
在房前屋后、村边地头均可建棚。菇棚的大小依生产规模而定，棚向以东西方向为宜，墙高100cm，并向地下深挖80～100cm。棚架上覆盖薄膜，膜上加盖麦秸或玉米秸等以免阳光直射。棚室一端留通风口，一端留门，两走道上方每隔3～3.5m设一排气孔。棚内用木棍或竹片搭3～4层床架，每层床架间距50cm。菇床共设3排，两侧床宽为100cm，中间床宽200cm，两边各留50cm宽的走道。
三、栽培料制作
1.配方。每100平方米菇床需用新鲜干麦秸1250～1500kg、干牛粪400～600kg、过磷酸钙50kg、尿素15kg、石膏粉和生石灰粉各25kg。
2.堆制发酵。8～10月堆制。①预堆：先将麦秸用清水充分浸湿后捞出，堆成一个宽2～2.5m、高1.3～1.5m、长度不限的大堆，预堆2～3天。同时在牛粪中加入适量的水调湿后碾碎堆起备用。②建堆：先在料场上铺一层厚15～20cm、宽1.8～2m、长度不限的麦秸，撒上一层厚3～4cm的牛粪，再按配方中的比例撒入过磷酸钙和尿素，然后再按铺一层麦秸，撒一层牛粪和过磷酸钙、尿素，如此逐层堆高到1.3～1.5m。从第2层开始要适量加水，而且每层麦秸铺上后均要踏实。③翻堆：一般进行4次翻堆。建堆后6～7天进行第 1次翻堆，同时加入石膏粉和石灰粉。此后隔5～6天、4～5天、3～4天各翻堆1次。每次翻堆应注意上下、里外对调位置，堆起后要加盖草帘或塑料膜，防止料堆受到日晒、雨淋。堆制全过程大约需25天，当培养料的水分控制在65%～70%（手紧握麦秸有水浸出而不下落），外观呈深咖啡色，无粪臭气、氨气，麦秸平扁、柔软易折断，草粪混合均匀、松散、细碎、无结块。
四、进棚播种
先在棚内菇床上铺一层厚3cm的新鲜麦秸，再将发酵好的培养料均匀地铺到菇床上，厚15～20cm。再按每1立方米空间用高锰酸钾10g加甲醛20ml熏蒸消毒，24小时后打开门窗通风换气。当料温降到28℃以下时即可播种，将菌种均匀地撒在料面上，轻轻压实打平，使菌种沉入料内2cm左右为宜。
五、后期管理
播种后3天内适当关闭门窗，保持空气湿度在80%左右，以促使菌种萌发，注意棚内温度不能超过30℃，超过30℃则应在夜间适当通风降温。播种后15天，当菌丝基本长满料层时进行覆土。选吸水性好，具有团粒结构、孔隙多、湿不粘、干不散的土进行覆盖，100平方米菇床约需2.5立方米的土，土内拌入占总量1.5%～2%的石灰粉，再用5%的甲醛水溶液将士湿透。待上壤手抓不粘、抓起成团、落地就散时进行覆盖，覆土厚度为2.5～3.5cm。覆土后需调节水分，使土层含水量保持在20%左右。覆土后的空间湿度应保持在80%～90%，温度在13～20℃，最适温度为15～18℃。
六、适时采收
当菇体直径为2～4cm时应及时采收，若采收过晚会影响蘑菇品质，并抑制下批小菇的生长。采摘时，用手指捏住菇盖，轻轻转动采下，用小刀切去带泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴处及时补土填平，并喷施 1%的葡萄糖、200倍的“太阳花丰产王”或“绿风95”，以促进小菇生长，提高产量和品质。
牛粪麦秸发酵栽培蘑菇技术
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