凡年老无齿、患有严重消化道疾病或有其他疾病的，没有育肥价值，应该淘汰，以免浪费饲料和劳力。因饲养管理不善、饲料质量低劣、使役繁重，或虽有肢体残疾但不影响催肥效果，或患有寄生虫病等原因所致的瘦牛，这些瘦牛在市场上售价较低，是高效快速催肥的首选对象，这类瘦牛一旦经过精心饲养管理，常会收到事半功倍之效。
驱虫健胃
方法是，每100千克体重口服虫克星胶囊4粒，或按每100千克体重皮下注射虫克星2毫升，可驱除体内外绝大多数寄生虫。另外，刚入舍的牛由于环境变化、运输、惊吓等原因，易产生应激反应，可在饮水中加入0.5%的食盐和1%的红糖，连饮1星期，多投喂优质青草或青干草，两天后喂少量麸皮，逐渐过渡到饲喂催肥料。在催肥过程中，要注意观察牛群的采食、排泄及精神状况，小病及时治疗，大病即行急宰。
分段育肥
老残牛育肥，主要是为了使瘦牛恢复肌肉组织的重量和体积，通过沉积脂肪来改善牛肉的风味和嫩度。因此，育肥瘦牛的时间一般应控制在60天左右，可分为3个阶段进行育肥。第1阶段主要是调教牛上槽学会吃混合饲料，大约6～8天。方法是先用少量配合料（配方：玉米57%，麸皮10%、花生饼25%、炒黄豆5%、骨粉1.5%、微量元素0.5%、食盐1%；或玉米50%、豆饼22%、麸皮25%、磷酸氢钙1.5%、生长素0.5%、食盐1%），拌入氨化秸秆饲料中饲喂，或先让牛连续饥饿1～2天，使其饥饿后才投食，一般经2～3天调教，牛就可上槽采食。第2阶段主要是恢复体况，约10～12天。在饲喂上逐渐增加配合料用量，每头耕牛每天可喂给配合料700～750克，尿素100～120克，分3次投喂，草料让其自由采食。如用氨化秸秆饲料，就不再添加尿素。第3阶段是快速催肥的关键时期，约需40天左右。每头牛每天的配合料饲喂量应由原来的750克提高到1000克，尿素从100～120克提高到150克，使用氨化饲料时不用另加尿素，并供给充足的优质干草或氨化秸秆饲料让牛自由采食，以吃饱吃尽为宜，每晚零时还可添喂适量夜草，以进一步提高瘦牛的育肥效果。
精心管理
牛最适宜的环境温度为5～21℃。催肥期内尽量为瘦牛创造温暖、安静、舒适的生活环境，固定牛只最好使用短绳，以便减少运动量，降低能量消耗。每天上午定期刷拭牛体1次，促进牛的血液循环，增强食欲。催肥后期要注意观察牛只生长状况，适时定期进行称重或用体尺测量，当发现其膘外露、有背槽、臀圆形、公牛阴囊和母牛乳房都已沉积了脂肪，且市场价格看好时，就应迅速出栏上市，以取得最好的经济效益
对购入的老残牛，需进行健康检查
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