用聚乙烯醇在鸡蛋壳表面涂膜可使鸡蛋的保存期长达70―100天，并使蛋壳的破损率在5%以下，每公斤鲜蛋的保鲜费用仅几分钱。具体方法是：
将10公斤清水倒入锅内煮沸，然后加入聚乙烯醇500克，继续加热，边加热边搅拌，至聚乙烯醇完全溶解时停火，再加入醋酸钠100克，搅拌使之溶解，并补充沸水，使溶液的总重量不少于10.5公斤，冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60―70公斤鲜蛋。涂膜方法视鲜蛋的数量多少而定，保鲜液多时，可一枚枚地浸蘸，大批量的鸡蛋可一篓篓地浸蘸，务必使每个鲜蛋的表面都完整地附上一层溶液，这样鸡蛋晾干后其表面才能形成一层无色透明的保鲜薄膜。在涂膜鸡蛋贮存期间应注意室内通风，并定期取样检查，以防局部蛋温升高，影响保鲜效果。
鸡蛋涂膜可保鲜
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