香蕉成熟分七个价段：
①全绿；
②绿有极少黄绿；
③绿多于黄；
④黄多于绿；
⑤只有果柄和果颈绿；
⑥全黄；
⑦黄色有棕色斑（梅花点）。
香蕉成熟的最后阶段果皮由鲜黄转为暗黄，并出现梅花点，梅花点其实是病斑。田间就已潜伏侵入蕉果的炭疽病菌，在果实成熟的后期糖分增加时，迅速发展，表现症状。此时果实已完成呼吸高峰达到完熟。蕉果的香味达到最佳最可口。果皮的纤维此时也因呼吸作用而分解，果柄与果身相连处极易断裂而成脱柄现象。
为什么香蕉成熟后有梅花点及易脱柄
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