（一）工艺流程
原料→粉碎→热水洗→水解萃取→过滤→沉淀→果胶→热水洗→酸化后溶解→加乙醇沉淀→果胶→洗涤→千燥→成品
（二）操作要点说明
（1）原料粉碎与洗涤：将苹果皮破碎后，用孔径为2～3毫米的筛子筛分，然后用60℃的热水清洗，以除去杂质，再洒上乙醇，晾干。
（2）水解萃取：将晒干后的原料加水（一般水为原料质量的15倍），用盐酸将水溶液的pH值调至1.6～6.3，加热至75℃，恒温1小时，保持18小时，使原料胶水解为果胶，溶于溶液内，然后过滤，得透明的溶液。滤渣再加入原料质量5倍的盐酸溶液（pH值与第一次水解相同），在95℃的温度下保温15分钟，然后压榨取汁液，将两液合并在一起，进行过滤。
（3）沉淀：在水解滤液中加入原料质量40%的三氯化二铝，使温度保持在40℃，一边搅拌，一边加入2摩尔／升氢氧化钠溶液，调整pH至4，使果胶铝沉淀下来。
（4）水洗与酸化后溶解：把沉淀的果胶铝用70～80℃的热水清洗数次，除去水溶性杂质，再用稀盐酸将果胶铝溶解。
（5）再沉淀：向溶液中加入乙醇溶液，重新将果胶沉淀出来，过滤后回收乙醇，用乙醇将沉淀物清洗数次。
（6）干燥：在70℃的温度下进行真空干燥，约干燥8小时，即可得到果胶成品。纯果胶通常是浅黄色或褐色，为高甲氧基果胶。
用苹果皮提取果胶
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