柿子酱加工工艺

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1、选料：选八成熟的果品为原料，冲洗后，去皮，去核，搅碎成泥状。

　　2、糖煮：把搅碎的柿肉和水按1：1的比例倒人锅中，并加0.2%的柠檬酸,略加搅拌,置旺火上煮沸5min后,加入白砂糖（每100kg果块加糖95kg）,并用力搅动,待白糖溶化后,改用小火煮10min左右,并不停地搅动。

　　3、加明胶浓缩:把溶化的明胶倒人果酱锅内（每kg果块加明胶12g）,搅拌均匀,继续用小火煮10min,待锅中果酱变稠,气泡增大,即可关火。

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