柿子成熟后一般都有涩味，不经处理无法直接食用。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关，也与当时的气温和脱涩物质有关。常用的脱涩方法如下：
温水脱涩把柿子放在容器内?穴忌用铁器?雪加入40摄氏度的温水浸泡16～18个小时。若温度低时，中间可换温水一次，多泡一天。
石灰水脱涩先用水把石灰溶化，然后加水稀释成3%～5%的浓度。将柿子浸入石灰水中，水要淹没柿子，经3～4天即可脱涩。
冷水脱涩把柿子浸泡在冷水里5～7天。气温越高，脱涩越快。
酒精脱涩装柿子时，每装一层就喷一些75%的酒精，密封保温20摄氏度处理，9天即可脱涩。
鲜果?穴植物叶?雪脱涩将柿子放在密闭容器中，加一些新鲜的梨、苹果或柏树叶、榕树叶等间隔。每50千克柿子放入鲜果、树叶2～5千克，放满后密封，5～6天即可脱涩。
乙烯脱涩用250毫克／升的乙烯水溶液把柿子浸3分钟，然后密封3～10天。乙烯可促进果肉分子间的呼吸，产生乙醇和乙醛而使柿子脱涩。
二氧化碳脱涩将柿子置于充满二氧化碳气体的密闭容器中，使其处于无氧状态，在25摄氏度～30摄氏度的常压下7～10天即可脱涩。
柿子的脱涩方法
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