（一）工艺流程
选料→清洗→配糖液→预煮→打浆→榨汁→配料→均质→空罐消毒→装瓶→密封→杀菌→冷却
（二）操作要点说明
（1）选料：选用成熟度良好的枇杷，成熟度低的应进行后熟。也可以利用加工罐头时剩下的碎料。
（2）清洗：用1%的盐水或0.1%的高锰酸钾溶液进行洗涤，洗涤后用清水漂洗。
（3）配糖液：配制浓度为15%的糖液,105千克糖液可处理100千克果实。
（4）预煮：把100千克果实加入装有105千克配好糖液的夹层锅中，加热至90～95摄氏度，预煮10～15分钟。
（5）打浆：果实软化后趁热打浆，（以孔径为0.5毫米的打浆机为好）。可以反复打浆1～2次。
（6）榨汁：可用各种榨汁机榨汁，榨汁后的果渣加入15%净水，搅拌均匀后再进行第二次压榨，将两次榨汁液合并。
（7）配料：加白糖以提高枇杷汁的甜度，使其糖度不低于17%，用柠檬酸将酸度调至0.5%。添加0.01%～0.025%的抗坏血酸，防止枇杷汁变色。
（8）均质：一般以14～18兆帕的压力进行。
（9）空罐消毒：玻璃瓶洗净，放入沸水中煮5～10分钟，瓶盖洗净，在沸水中消毒5分钟。
（10）装瓶：装瓶时应保证汁温不低于85摄氏度，温度低的枇杷汁应在夹层锅中迅速加热至要求温度。
（11）密封：趁热装瓶后迅速密封。
（12）杀菌：趁热在100摄氏度沸水中煮3～10分钟。
（三）产品质量指标
成品呈橙黄色；具有枇杷应有的风味，无异味；汁液混浊均匀，浓度适中，长期静置允许少量沉淀及存在轻度分离层；酸甜适口；原果汁含量不低于45%；可溶性固形物含量为17%～20%。
枇杷汁的加工技术
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