石榴果成熟的标志是：果棱显现、果皮由绿变黄、果面出现光泽。果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现。在北方产区，以秋分至寒露间为采收适期。过早采摘，风味差，耐藏性也差。南方的石榴应先采头花果、大果，晚成熟的后采。
采摘时，病果和裂果应由专人采摘，集中处理，防止病害传染蔓延。雨天采摘时，果实萼筒内易积水，容易招致病原菌侵入而引起腐烂，因此，应在晴天采摘。采收时，一手扶枝，一手摘果，轻摘轻放，防止石榴果实受机械损伤。果实受到挤压而发生内伤时，从外表看不出，但在贮运过程中，破碎流出的汁液会影响其它未破碎的籽粒，使之变质。
晚熟品种较而贮藏。耐藏性好的品种有：陕西的大红甜、净皮甜、天红蛋、三白甜石榴：山东的青皮甜、大马牙甜、大红皮酸、玉皇殿石榴、青皮酸、钢榴甜、马牙酸；山西的青皮甜、水晶姜马榴；云南的江驿石榴、铜壳石榴、青壳石榴；四川的大青皮石榴；广东的深沃石榴等。不耐贮的品种有安徽的玉石子石榴，云南蒙自的甜石榴等。
果实采收后，应剔除病、伤果和裂果，对可能有内伤的果实也应及早挑出，立即销售。对健全无伤的果实，根据其单果轻重分级，分别供外贸、外运及就近销售作加工原料。
用枣皮石榴保鲜剂2号1000倍液、50%多菌灵1000倍液或45%塞菌灵悬浮剂800倍～1000倍液，浸果3分钟～5分钟，晾干后可将石榴贮存。贮量大时可用喷药的办法把上述药剂喷到果面上，晾干后贮存。
石榴性喜温，其贮藏的基本要求是适温高湿。0摄氏度即为会出现冷害，适温为4摄氏度～5摄氏度。
用于挂藏的果实，在采收时应保留一段果梗，用细绳绑缚成串，悬挂于阴凉的房屋内；或者用报纸、塑料薄膜包果，挂在温湿度变化较小的室内，可贮至春节前后。
也可选用新的坛瓮或缸罐，在底层铺一层厚约5cm的细沙或麦草，将在阴凉通风处预贮三天的石榴（预贮前石榴已经杀菌剂处理过），分层放入容器中，堆满为止。坛口或缸口用塑料薄膜封口并扎紧后1个月检查一次，如有烂果应及时剔除。此种方法可贮至次年四月份。
将预冷并经杀菌剂处理的石榴放入聚乙烯塑料薄膜袋中，扎好袋口，放在冷凉的室内可贮藏140天，石榴果实仍新鲜如初。也可将经杀菌剂处理过的石榴果实用塑料袋单果包装，这种果实在3摄氏度～4摄氏度条件下贮存100天，果粒新鲜度好。
在无烟尘影响的楼板或土楼上，先在地板上或柜底垫上一层青鲜马尾松松针，摆一层石榴，后再铺一层松针。这样一层果实一层松针相间堆贮，堆顶盖上松枝、稻草等覆盖物，每半月翻堆检查一次，剔除烂果并更换一次松针。耐贮品种用这种堆藏法可贮至次年四五月份。注意果实堆藏前，一定要先用清水洗净果皮，预冷。
石榴的采收贮藏
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