（一）产品特色
以核桃仁为主料，添加大豆、玉米、强化维生素，进行了营养互补强化。产品速溶性好，营养丰富，并具备抗衰老、补气、养血、化咳治喘、健脑益肾等保健功能。
（二）主要原辅料
核桃∶大豆∶玉米=44.41∶20.87∶34.72，并添加VA500微克／100克（视黄醇当量），Vc100毫克／100克。
（三）工艺流程
（1）核桃仁→选料→去皮→冲洗）+（大豆→烘烤→粉碎→去皮）→混合、加水磨浆→分离→乳状液→均质→浓缩→喷粉→筛粉
（2）玉米→选择→去皮去胚→玉米渣→膨化→烘烤→粉碎→膨化剂
（3）核桃、大豆混合物＋玉米膨化粉＋维生素→混合→筛粉→紫外线杀菌→包装→检验→成品
（四）操作要点说明
（1）原料选择：核桃要求新鲜，仁大饱满，无病虫霉变，无杂质。大豆应粒大、色纯，成熟完全，无变质。玉米选用完全成熟、无霉变、无杂质的优质品种。
（2）核桃去皮：用10%氢氧化钠沸腾15秒，水洗冲去皮。用柠檬酸液护色和中和碱。
（3）大豆烘烤、粉碎后去皮：90摄氏度烘烤5小时左右，轻度粉碎，风力去皮。
（4）润料：将核桃仁与大豆粒按配方比例混合。加50摄氏度水3倍，润泡3小时左右。
（5）磨浆分离：加水量为原料重的8倍，磨浆分离用100目筛网过滤，反复2次，得到混合乳状液。
（6）均质：压力30兆帕，料温50～55摄氏度，反复2～3次。
（7）浓缩：真空度10～15兆帕，使固形物浓度达到40%，温度65摄氏度左右。
（8）喷粉：压力喷粉，压力9.8×10～6帕，喷雾角60°～70°，喷嘴直径1.1毫米，乳液温度50摄氏度，进风温度180～200摄氏度，出粉后立即冷却。
（9）玉米去皮：原料润湿，机械摩擦去皮，粒度直径3～6毫米。
（10）膨化：采用挤压式连续膨化，温度150～180摄氏度，水分含量10%～16%，压力9.8×10～5帕，得到半成品。
（11）粉碎：机械粉碎过80～100目筛，得到膨化粉。
（12）混合：按配方比例，将所有原料充分混合均匀，过筛。
（13）包装：采用抽真空包装，定量大包装或10克小包装，若干小袋为一大包。
（五）产品质量指标
1．感官指标
乳白色或略带暗黄色粉末，有豆香味，食用时有核桃香味，无杂质，不结块。
2．理化指标
水分<5%；溶解度>90%；蛋白质19.53%；脂肪26.74%；糖类48.12%；灰分1.2%；钙20.7毫克／100克；磷295.4毫克／100克；VA490毫克／100克；Vc92毫克／100克。
3．微生物指标
细菌总数<3×10～4个／克；大肠菌数<30个／100克；致病菌不得检出。
速溶核桃营养粉
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