（一）产品特色
营养丰富，有核桃及乳酸发酵所带来的保健功能，风味独特。
（二）主要原辅料
核桃果仁10%，牛奶粉20%，蔗糖6%，琼脂0.2%。
（三）工艺流程
核桃果仁→脱皮→漂洗→熟化→磨浆→过滤→均质→配料→灭菌→接种→灌装→发酵→后熟→产品
（四）操作要点说明
（1）核桃仁用7%氢氧化钠溶液煮沸3～5分钟脱去种皮，用0.36%～0.38%盐酸溶液漂洗10分钟，再用清水反复漂洗干净，煮沸熟化，捞出。
（2）熟化核桃仁加水3倍反复磨浆，浆液通过80目滤网过滤，并在30兆帕压力下均质。
（3）采用15'--20'--15'/90～1OO摄氏度杀菌公式对调配后的料液杀菌，然后降温到40摄氏度左右进行接种。接种保加利仁乳杆菌与嗜热链球菌按1:1组成的混合菌种2%，搅拌均匀，分别灌装。
（4）在发酵室保持温度（42±2）摄氏度进行发酵，发酵时间4.5小时。
（5）发酵完毕，放入冷库中，在1～5摄氏度条件下冷却后熟12小时。
（五）产品质量指标
1．感官指标
乳白色凝乳，凝块结实均匀，无气泡，乳酸味清香纯净，核桃果香浓郁，香气协调，口感细腻。
2．理化指标
脂肪≥3%，含糖量≥6%，酸度（以乳酸计）0.6%～0.99%。
核桃乳酸发酵酸奶的加工技术
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