木瓜（又名番木瓜）是亚热带著名瓜果，属呼吸高峰型水果。它果大、汁多、味清甜、性甘平、助消化、生乳健胃。成熟木瓜含糖量可达20%，含有多种氨基酸和微量元素，含维生素A、B、C、D、E俱全、它富含蛋白酶（青果乳汁尤多）。故是制蛋白酶的好原料。
木瓜熟果为黄色，可以生吃，亦可以熟吃，主要是绿时当蔬菜煮熟来吃。木瓜若在树上熟，果体转黄即进入呼吸高峰期，果肉糖分急升、果变软，炭疽病则迅速发展，要想延长贮期而保持不烂果，需有妥善的保鲜技术。
由于木瓜6摄氏度以下会发生冷害，故冷藏法绝不能用。幅照法要杀灭炭疽病需几十万拉德，木瓜又不能承受，所以，幅照法也不行。现被看好者是气调法，在5-10%的二氧化碳和低氧，10-15摄氏度条件下可贮21天。化学保鲜多用44-50摄氏度的特克多溶液杀菌后、置于10摄氏度高温冷库贮存，可使木瓜采后寿命延至三周。
木瓜采后的主要病害是炭疽病，一种抑杀炭疽病较好的新药――施保功，它可以作为一种重要的保鲜手段。
首先应在果园管理方面落足功夫，隔2-3周要喷施1克／升特克多或0.5%的施保功，后者是对付炭疽病的较有效药物，在香蕉上，已有良好的效果。
木瓜保鲜技术包含：
1、采前定期施药，除害灭病，搞好管理培育出壮健的木瓜树。
2、采果当在近果蒂约占1／3现黄色时（八成熟），适时收采，可供生吃；若取汁提酶和作果脯者在七成熟已应收采。
3、收采时，一手托果，一手落剪。果离树后，轻拿轻放，果蒂朝下，放入有吸水纸垫底的周转筐。（有大量乳汁流出时，用吸水纸沾住切口。）
4、为提高商品质量和外观，进加工场后，用清水洗去果身上乳汁、再放回周转筐，此时果蒂朝上（呈自然生长姿态），成行排好。
5、周转筐（或箱）以塑料筐或竹制为佳，便于清洗和不易长霉，将排好的木瓜连筐放入已配好的灭菌剂溶液中，一般用1000PPM特克多（TBZ）、依迈坐或400PPM施保功，进行消毒2-3分钟，起水沥干后、方可入库。
6、在通风库中过夜，次日移入11～15摄氏度贮室中贮存（或进行外运）。外运者最好加纸袋单果包，可减轻机械损伤。贮室中筐（箱）堆码好后，外面再复盖好一层塑料薄膜，造成一个自发气调的环境，通入5-10%的CO2和小于5%的氧的混合气体，这更利于延长木瓜贮期。这样送达远距离的消费者手中之果可保证个个是外表亮黄美观的优质果。
木瓜的保鲜
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