（1）工艺流程
原料选择→清洗→整理→护色→干制。
（2）操作要点
原料的选择清洗和整理
选择肉质柔软细致，石细胞少、糖分含量高、香气浓、果心小的品种。洗净，削除果皮，将果梗和萼片切除，然后切成圆形或块状（对切成两半或4～8块）。为防止切分后的果实氧化变色，可用1%～2%的食盐水浸泡或3%喷洒表面。
护色（熏硫）
用量与苹果干同，熏硫时间以果实切分的方法和厚薄而不同，需要8～24h，熏硫时间宜稍长，可使成品色泽美观（淡黄色），而且呈半透明状。
自然干制
曝晒2～3d后，即将晒盘叠置，经20～40d可完成干燥作用。
人工干制
装载量4～5kg／m～2；初温55摄氏度，终温60摄氏度；干燥时间30～36h。
干燥适度的梨干应柔软，不易折断，外观良好，含水量为10%～15%，干燥率为4：1―7：1。
梨干的加工技术
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