（一）产品特色
刺梨与火棘均为野果，营养物质极为丰富。如刺梨Vc含量达2087.8毫克／100克，比“水果之王”猕猴桃高10倍左右。用刺梨单独加工果汁饮料，产品香味偏淡。用火棘单独加工果汁饮料，香味浓郁，口感极好，但Vc含量偏低（10毫克／100毫升左右）。将两者加工成复合果汁，可互补，加工的产品口感好，色泽美，营养物质丰富，Vc含量高。
（二）主要原辅料
刺梨原果汁25%，火棘原果汁15%，蔗糖8%～10%，总酸（以苹果酸计）0.2%～0.3%，六偏磷酸钠0.05%，山梨酸钾0.04%，软化无菌水补足100。
（三）工艺流程
刺梨、火棘→采果→选果→清洗→破碎、榨汁→过滤→杀菌→调配→澄清→过滤→脱气→杀菌→灌装封盖→检验→贴标→成品
（四）操作要点说明
（1）刺梨原果汁制取
①采果：刺梨果实9～10月份采摘，必须采摘黄色果，这时果实苦涩味轻，甜味浓，Vc含量高，营养丰富，汁液含量高。采下的果实入筐，立即运到工厂进行加工。
②选果：在木制或不锈钢选果台或自动输果带上除去青绿色果和病虫、腐烂、干缩果，除去枝、叶等其他杂质。
③清洗：采用栅栏板条间距为1.5厘米的滚筒式喷水洗果机洗果。
④破碎：将洗净沥干水分的果实破碎成0.3～0.5厘米的果块。
⑤榨汁：用不锈钢榨汁机，出汁率在50%以上，如采用冷冻压榨取汁法，出汁率在60%以上。
⑥过滤：用100目筛网滤除果肉粗纤维、种子、萼片等杂质。
⑦杀菌：用高温瞬时杀菌机，使汁液在90～1OO摄氏度下经15～30秒后，立即降到25摄氏度以下装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。
（2）火棘原果汁制取
①采果：火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应采摘橙红色至红色的果实加工，才能得到营养丰富、香味浓郁的原果汁。
②选果：采用风力选果法除去病虫果、腐烂果及细枝叶。
③清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙杂质，直到水清为止，并彻底除净干缩果和小枝叶。
④取汁：将清洗后的果实沥干果表水分送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，出汁率可达45%以上。如直接用鲜果压榨，出汁率在20%以上。
⑤过滤、杀菌等：同刺梨原果汁。
（3）调配：按配方称量刺梨、火棘原果汁和蔗糖，并加入适量软化无菌水，搅拌溶糖并加温到85摄氏度，再按配方分别加入山梨酸钾、六偏磷酸钠及柠檬酸水溶液，最后用水补足。
（4）澄清、过滤：刺梨、火棘原果汁中单宁平均含量分别为0.62%和0.72%，火棘果实中果胶含量为1.4%～2.0%，采用果胶酶和明胶共同澄清才能取得满意的澄清效果和除去涩味。需量需先小试后确定。先将果胶酶加入搅匀，室温下6小时后再加入浓度为5%～10%的明胶溶液，同时加入少量硅藻土，充分搅拌后静置于15摄氏度环境条件下，3天后吸上清液用硅藻土过滤机过滤。
（5）脱气：脱气时脱气缸内真空度90.7～93.3千帕，果汁温度25摄氏度以下。
（6）杀菌、灌装：脱气后的复合果汁立即送入高温瞬时杀菌机，在90～100摄氏度下杀菌25～30秒，并在无菌条件下灌装。
（7）存放：应存放于10摄氏度以下，以4.5摄氏度最优。
（五）产品质量指标
1．感官指标
色泽：橙黄色，均匀一致；香气：有浓郁火棘、刺梨果特有的混合协调的香气；滋味：酸甜可口，口味纯正，无异味；组织状态：澄清透明，久置后允许有微量沉淀。
2．理化指标
Vc含量（GBl214.3-89法测定）≥100毫克／100毫升；可溶性固形物（GBl2143.1-89折光法）10%～13%；总酸（以苹果酸计）：0：2%～0.3%。
刺梨、火棘复合果汁饮料的加工技术
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