枣茶冰淇淋配方
枣浆10%，全脂淡奶粉8%，稀奶油11%，白砂糖12%，稳定剂及其他食品添加剂0.65%，水58.35%制作工艺流程白砂糖、稳定剂、全脂淡奶粉、稀奶油、红枣浆、水→混合配料→均质→杀菌→冷却→老化（加香精）→凝冻→灌注→包装→检验→成品。
工艺操作
要点红枣浆制备挑选成熟度高、果肉紧密、枣香浓郁的红枣，铺于烤盘上，70摄氏度烧烤30分钟，再于85摄氏度烘烤1小时至枣有焦香味、枣肉微缩、枣皮微绽时取出，加酸调节至枣肉膨胀止。将处理过的枣与固色剂放入夹层锅内文火焖煮1小时，熟烂时冷却加入酶制剂处理、打浆后滤出枣皮、核后压滤，即得红枣浆。
混合配料准确称取白砂糖和稳定剂，温水缸中混合成砂糖液；全脂淡奶粉稀奶油加适量水，混匀后与砂糖液混合；加入红枣浆和除香精外的其他添加剂，共同搅拌均匀。
均质、杀菌、冷却将物料泵入均质机于75摄氏度，13～15mpa条件下进行均质；料粒细化后，泵入巴氏杀菌器，在85摄氏度灭菌15秒；然后通过板式热交换器迅速冷却至4～5摄氏度。
老化、凝冻、灌注包装保持老化缸内温度2～4摄氏度，将料液加入食用香精后老化8～12小时。老化后的料液泵入凝冻机，经灌注成型后，用复合薄膜纸包装，送入－25～－30摄氏度冷库中贮存。
枣茶冰淇淋产品特色枣茶冰淇淋色泽鲜艳，营养丰富，在风味、外观及包装上均有特点，不仅可在炎热的夏天作为消暑解渴之用，还具有一定保健功效。
枣茶冰淇淋的制作方法介绍
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