一、促进枣果膨大
果个大小取决于品种本身的遗传因素，但科学的管理措施对果个大小影响较大，生产上增大果个的技术措施主要有：
1、加强土肥水管理增施有机肥，深翻改土，改善土壤通透性，达到树体生长营养充足，以确保枣果膨大及产量增加。果实膨大前，适量追施磷、钾肥。一般盛果期树每株追肥0.75～1公斤硫酸钾或钾镁肥，冲施或穴施均可，增大果个效果明显，而且还能提高果实含糖量，使风味更佳。增施叶面肥。全生育期可喷施叶肥7～8次，生长前期以氮肥为主，生长中后期以磷、钾肥为主，这样能有效提高叶片光合效能。在枣树生长发育需水临界期要及时灌水，以满足树体对水分的需要，这是增大果个的必要条件。
2、强化夏剪，以调节养分供应生长季节及时抹芽，疏除过密枝、摘心，改善树体营养状况，节约营养，使养分集中供应给枣果。
3、合理负载，严格控制坐果量及时疏除多余的花果，按枣吊定果，尽量使果实在树体上分布均匀。一般枣吊3～8叶间的枣果个大质优。
4、适时延迟采收期接近生理成熟前是果实迅速增重和品质提高的关键时期，应适当延迟采收期。
5、喷施植物生长调节剂据河北、陕西等地试验，从枣果硬核期开始，每隔10天左右喷1次枣丰2号，连喷2～3次，枣果膨大明显，增产效果显著。
二、促使枣果着色
色泽是果实品质的重要指标。影响果实着色的主要因素有：含糖量、光照、温度、养分、水分等。生产上，促进枣果着色的主要技术措施有：
1、采前适当控水适时供水可保证果实正常生长发育，但近成熟期应适当控制灌水，这样做有利于枣果着色。
2、科学施肥，合理修剪施肥应掌握生长前期以补充氮肥为主，生长中后期以磷、钾肥为主。同时，应及时进行夏季修剪，改善园内通风透光条件，以促进果实着色。
3、摘叶主要用于大果型鲜食品种。一般在枣果采收前30天左右，分期分批摘除枣果周围的贴果叶、遮光叶，使枣果充分受光着色。注意不能一次摘叶过多，以免发生日灼。
4、改变枝条朝向为了使果实着光均匀，达到全面着色，可在摘叶后10天开始转枝，改变枝条朝向，全面增加光照。分2～3次进行。
5、铺设反光膜果实着色期在树冠下或树行间铺设银白色反光膜，能增加树冠内的光照，使树冠内膛、下部的果实充分着色。
三、防止裂果和生理落果
1、防止裂果很多枣品种在成熟期遇雨常发生不同程度的裂果。裂果多发生在脆熟期（果皮开始局部变红到全部变红这段时间）。开裂的枣果不仅外形、品质受损，容易腐烂变质（有的品种裂果后口感带苦味），而且不能完全成熟，导致制干品种加工后不符合标准等级要求，鲜食品种不堪食用，对生产造成的损失很大。一般情况下，裂果损失占总产量的10%～30%，严重年份损失高达50%。
要防止裂果，在选用抗裂果品种的基础上，应防止果皮前期日灼。树下覆盖地膜或及时灌水，特别是8月中下旬到9月上旬不能让园地过度干旱，这是防止裂果的有效措施。树下覆膜效果十分明显，成龄结果树覆膜至树冠边缘，即能基本防止裂果发生。覆膜应在8月上旬雨季结束前进行。有条件的枣园，也可覆盖秸秆、绿肥。灌水防旱，要求在8月中旬至9月上旬，地表0～20厘米土壤含水量应保持在14%以上，出现旱情之前应及时灌溉。也可从白熟期前开始每隔15天叶面喷施有机或无机钙肥，直到采收。
2、防止采前生理落果采前生理落果多从成熟前15天左右开始，轻者占总产量的10%～15%，重达者40%～60%，对枣树产量影响极大。造成采前生理落果的原因除与品种特性有关外，与风害、高温干旱、雨量过多、日照不足、过量的氮肥和病虫危害以及营养成分失调都有直接或间接关系。
要防止采前落果，在选择好品种的基础上，应加强土肥水管理和病虫害防治，提高树体抗性。在果实白熟期前10天左右和白熟后期各喷1次50～70mg/kg萘乙酸（钠）、20mg/kg防落素或枣丰2号等，可减轻采前生理落果20%～80%。喷激素应在傍晚进行，以增进叶片和果实的吸收量，同时注意果面、果柄要喷布均匀。
鲜食枣的夏秋管理
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