（一）产品特色
酸枣含有丰富的营养物质，其Vc含量为1000毫克／100克左右，枣肉中含有适量有机酸，可提高人的味觉电位差，增强味觉，促进唾液及胃液的分泌。其营养成分的适宜组合，使酸枣具有颜色悦人、果香幽雅、酸甜适口、风味突出的独特风格。酸枣中丰富的果胶物质，更赋予其特殊风味。酸枣原汁是加工各种酸枣饮料的半成品。
（二）工艺流程
酸枣去杂质→清洗→破碎→中温浸渍→原汁分离→二次浸渍→二次分离原汁→压榨→取汁→分离酸枣核（可供药用）
（三）操作要点说明
（1）破碎：将果皮打破，但不破坏酸枣核。
（2）中温浸渍：以1：4的比例加水，在50摄氏度的温度下浸泡3小时。
（3）压榨与过滤：采用板框式过滤机过滤，使汁液分离。滤渣再按1:3的比例加水浸泡2小时（温度同上），过滤方式相同。
如果是干枣，可采用浸泡法取汁，工艺流程为：干酸枣+水（1:5～8）→浸泡（40～60摄氏度，12小时）→破碎→浸泡（40～60摄氏度，12小时）→压榨→过滤→原果汁。破碎过滤方式与鲜酸枣加工相同。
将酸枣原汁调糖、酸分别达30%、0.5%以上，即为加糖果汁（果汁糖浆），将酸枣原汁放入真空浓缩设备，在60～70摄氏度温度下，保持真空在80～93千帕浓缩，可获得2～6倍的浓缩酸枣汁。
（4）说明：有些地方先把酸枣脱去果核，然后加热水提取酸枣原汁。由于酸枣果肉中含有约6%的果胶和3.5%的蛋白质，使用这种工艺料液粘度大，分离酸枣原汁很困难。采用全枣中温提汁工艺，原汁分离比较顺利。
酸枣汁的加工技术
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