（一）概述
银杏又名白果、鸭脚，种仁为可食部分，主要含氰甙、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、胡萝卜素及多种氨基酸等。银杏入药，性味甘、苦、涩、平。《本草纲目）记载：“熟食温肺益气，定喘咳，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫。”红枣含有皂甙、生物碱、黄酮、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、镁及多种维生素等。红枣银杏茶融银杏、红枣营养保健成分于一体，保持了各自风味特点，去除了银杏单独食用不受喜爱的缺点。是一种可直接饮用的全天然果肉型营养保健饮品。
（二）原料与配方
银杏：3.5%；
干红枣：2.5%；
白砂糖：1.5%；
蛋白糖：0.05%；
柠檬酸：0.05%；
乙基麦芽酚：0.15%；
黄原胶：0.15%；
饮用水：余量。
（三）工艺流程
银杏→预煮→剥壳→去衣→磨浆→银杏浆汁（备用）
红枣→清洗→浸泡→预煮→打浆→红枣泥（备用）
配料→细磨→均质→预杀菌→灌装→杀菌
（四）操作要点
①银杏浆汁的制备：沸水预煮8～10分钟后及时摊开晾干，使壳发脆。用轧壳机轧壳，要求壳碎肉不碎，手工剥除外壳，并剔除霉烂、虫蛀果。用蒸汽直接冲去内衣，每次1.5～2分钟，内衣未被冲除的果选出再冲，并剔除残留的霉烂果、僵果等。用砂轮磨边加水边磨浆，加水量是银杏果重量的8～10倍，浆汁用4层纱布过滤后，转入配料缸备用。
②红枣泥的制备：将无霉烂、无虫蛀的红枣清洗干净，再用流动水浸泡。经浸泡充分涨发的红枣在80～90摄氏度煮25分钟，再沸煮20分钟。红枣、预煮水一同在筛孔直径为0.5毫米的打浆机中打浆，分离出的皮、核，再沸煮20分钟，进行二次打浆，两次所得枣泥都转入配料缸备用。
③配料：按配方比例称取白砂糖、柠檬酸、黄原胶等辅料，混匀，转入配料缸混匀。
④细磨：料液经胶体磨进行细磨，使颗粒细度达5微米以下，定量，并将pH值调至6.8～7.2。
⑤均质：物料在18～22兆帕的压力条件下乳化均质，颗粒细度达2微米以下。
⑥预杀菌：将已均质的料液用200目筛布过滤后，进行巴氏消毒，料液中心温度达到75～80摄氏度时进行装罐密封。
⑦装罐：净容量为250毫升，密封时料温不低于70摄氏度，抽气真空度为46.6～60.0千帕，密封后严格检验封口质量。
⑧杀菌：密封后及时高温杀菌，杀菌公式为10′-25′-10′／118摄氏度。反压冷却，擦罐入库，36摄氏度保温10天，最后打检、包装出库。
（五）质量标准
1．感官指标
色泽：呈浅棕色；
滋味与气味：具有典型的银杏风味，枣香浓郁，无异味；
组织与形态：呈均一稳定浑浊液，无沉淀、分层及悬浮现象，不允许有杂质存在。
2．理化指标
净容量：250毫升，允许公差±3%，但每批平均不得低于规定体积；
可溶性固形物：4%～7%（以折光计）；
不溶性固形物：18%以上。
3．卫生指标
重金属含量：应符合GB11671要求；
微生物指标：应符合罐头食品商业无菌要求。
红枣银杏茶的加工技术
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