1．工艺流程 原料选择→清洗→去皮、去种子→切分→配糖液→装罐→灌汁→封罐→冻结→冻藏 2．操作要点 （1）原料选择选用新鲜、饱满、成熟、不腐烂的芒果为原料。 （2）清洗用清水将芒果冲洗干净。 （3）去皮、...
（一）工艺流程 原料→清洗→去皮、去核、切块（片）→烫漂→淋水冷却→淋硫→糖渍或盐渍→淋水冲洗→干燥→回潮→除湿→装袋封口→成品 （二）操作要点说明 （1）原料要求：选取肉质细密的成熟芒果或未熟落果或酸芒果，清洗干净，剔除病虫害、烂果后去皮、去核、切块，...
制作方法 1.分级：按大小及成熟度分开，淋洗或浸洗干净。 2.去皮：削去外皮并将果实表面修削光滑，按果肉色泽金黄、黄色、淡黄分开。 3.切片：沿核纵切成2～4片。 4.护色：果片立即浸于0.5%的石灰水中8～12分钟进行护色。
芒果以色、味俱佳而有"果王"美誉，芒果树速生粗长，结果早，寿命长，栽培管理容易，在热带、亚热带具有广阔的栽培前景，但普通芒果品质一般，核大，可食率低，美中不足。能使芒果小核或无核，提高果实的可食率，对提高芒果的经济价值、增强芒果的市场竞争能力具有重要意义。技术先进性:本技术在按照芒果无仁、小仁果实产生的机理的基础上研制出NG...
（一）工艺流程 选料→检斤、验质→分级→去皮→切片→清洗→整理→称量→装罐→注糖水→排气→封口→杀菌→冷却→揩拭→保温→装箱入库 （二）操作要点说明 （1）原料：芒果由于在生长后期落果严重，宜早些采收再经后熟才进行加工。芒果含酸量高，故在加工工艺上一般不...
（一）主要辅料 每1000克鲜果冰淇淋中，芒果冰淇淋：全脂奶粉101克、甜炼乳62克、奶油62克、白糖39克、鸡蛋18克、海藻酸钠3克、单甘酯2克、芒果浆385克、水328克。 椰子冰淇淋：全脂奶粉137克、甜炼乳85克、白糖53克、鸡蛋18克、海藻酸钠3克、单甘酯2克、椰奶2...
所谓什锦芒果酱是由两种以上原料加工而成，在风味上互补相成，可根据本地区生产原材料情况来加工。现以木瓜和芒果为原料，加工技术如下： 1、原料处理：什锦芒果酱中应以芒果为主要原料，采用充分成熟新鲜芒果，人工剥皮、去核，在打浆机内打成浆状，可不用加水或加入少量水待用；木瓜应采用充分成熟木瓜，去皮去籽，同样在...
（1）工艺流程 原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。 （2）操作要点 原料选择 选新鲜饱满，无腐烂、病虫害和机械伤的果实。最好选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种。成熟度以8～9成为宜...
开胃芒果顾名思义，如何使制品有开胃功效？工艺和配方有关。加工技术要求如下： 1、芒果原料的漂洗及挑选：所用原料是经盐渍处理的咸果胚半成品，首先漂水脱去多余盐分，使含盐量下降为1－2%便可；脱盐后的果块中可能含有一些粘稠果块，应挑选收集，可用作芒果酸辣调味酱的原料。 2、硬化、硫...
芒果树正常抽花穗是2月中下旬，但如果冬季气温偏高，并长时间干旱，就会提早在一月上中旬抽花穗，开花也相应提前，基本会在清明前后，很容易受到低温阴雨天气影响，授粉受精不良，坐果很差，甚至不能坐果。所以，对于早抽花穗的芒果树，应采取措施推迟开花、促壮花穗，增强抵抗低温阴雨的能力，提高坐果率。具体管理措施如下： ...
（1）工艺流程 芒果原浆→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。 （2）操作要点 ①芒果原料 芒果浆可以用芒果浆半成品，也可以用鲜果经打浆制得。作为芒果冻原料的芒果原浆，应具有一定的细腻度。为了制得色泽均一的高质量的果冻，...
目前食品市场上出售的各色软糖都离不开要加入色素和香精等添加剂。如果把某些水果或蔬菜的肉或汁液加到软糖中去，既能增加产品的风味又能增加产品的营养价值，在这基础上而研制芒果软糖。 加工软糖首先考虑用哪种凝胶剂才使到产品具有透明或半透明、有弹性、韧性、有一定咀嚼性，风味甜酸的产品？目前经改进多用复合凝胶剂比...
芒果树开花多、结实少，大小年现象十分严重。影响芒果开花结果的主要因素有：品种特性、栽培管理条件、气候因素及病虫害等。采取相应的保花保果措施，才能保证稳产增产。 1选择良种 芒果的花有雄花和两性花2种，但有两性花才能受精发育成果实。两性花的比率因品种而异。应尽量选择两性花比率高的...
（1）工艺流程 原料选择→清洗→破碎、打浆→预煮→配料→加热浓缩→装罐封口→杀菌冷却→成品。 （2）操作要点 ①选料制作果酱的芒果要求成熟度适宜、香味浓，含果胶及含酸较高为佳。一般成熟度过高的芒果，果胶及酸含量降低；成熟度过低，则色泽风味差，且打浆困难。...
芒果脯是果脯蜜饯类，含有高浓度糖分。其加工技术要求： 1、原料要求及处理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8－9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均匀。 2、硬化与护色措...
去年秋季至早冬，我区的右江河谷及其他芒果产区的天气温暖干旱少雨、光照充足，对芒果秋梢的光合作用，营养积累，花芽分化极为有利，预计今春我区芒果树普遍花芽分化好，开花量较大。为确保芒果开花质量，提高座果率，建议我区今春芒果管理应该抓好如下技术措施： 一、及时疏花 对末级梢开花率达8...
芒果脯是果脯蜜饯类，含有高浓度糖分。其加工技术要求： 1、原料要求及处理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均匀。 2、硬化与护色措...
此种食品利用新鲜成熟的芒果果肉加工而成，颇似山楂饼的加工工艺。加工工序如下： 去皮去核：新鲜成熟芒果因品种、成熟度、硬度不同，去皮去核的方法和难易程度各异。一般来说，果肉硬度较大，皮厚而硬的芒果多用不锈钢刀人工削皮，并切下肉块去除果核。成熟度较高的芒果，果皮相对容易撕开，多用人工直接撕皮，或根据芒果品...
（一）分布区域 我国芒果主要分布在海南、广东、广西、云南、福建、四川和台湾等七省（自治区）。海南全省都有芒果种植，其中以东方、昌江、乐东、琼中等地栽培最多；广东省除粤北山区外，其余各地都有芒果种植，而主产区集中在湛江、茂名和珠江三角洲等地区；广西芒果主要产区集中在百色、钦州、南宁、玉林及柳州的南部等地...
