猪肚菇学名大杯蕈，又称大杯伞、大漏斗菇等，是近年来新开发的珍稀食用菌。猪肚菇营养丰富、味道鲜美，且在夏季出菇，价格好，效益高，具有广阔的开发前景。其高产栽培技术如下：一、栽培季节：
根据猪肚菇在23～32摄氏度正常出菇的要求，一般安排在3～5月份接种，6～9月份出菇，利用塑料大棚合理安排栽培季节。
二、栽培袋制作：
1、培养基配方：干杂木屑39%棉子壳34%麦麸22%
轻质碳酸钙1%玉米粉3%糖1%
2、制作方法：
先用清水将棉子壳调湿，然后将杂木屑、麦麸、玉米粉、轻质碳酸钙与经预湿的棉子壳混合拌匀。将糖溶于水补充培养料的含水量，并将含水量控制在65%，pH值调至7.5～8.0，采用17厘米X33厘米X0.005厘米聚丙烯栽培袋，每袋湿重1000克（干料约350克）。将装料后的塑料袋套上海绵套环，置常压灶中灭菌。灶内温度升至100摄氏度，维持15小时。将冷却后的菌袋置于接种箱内，用气雾消毒剂消毒后，按照无菌操作规程进行接种，每袋栽培种可接种40～50袋。
三、菌丝培养：
接种后的菌袋直立于培养室架上避光培养。培养温度25～28摄氏度，培养室空气相对湿度70%～75%。菌丝培养阶段，前期关闭门窗，避免室内温度波动幅度过大；后期应加强通风透气，保持室内空气清新。培养过程中，分别于菌丝长至袋高的1/3～4/5时进行2次查菌，剔除污染、死种或生长不正常的菌袋。正常情况下，40～50天菌丝可长满菌袋。
四、开袋覆土：
菌丝走满栽培袋10天后，且气温稳定在20摄氏度以上时便可开袋出菇。逐一去除套环，解开袋口，在培养料料面覆土。覆土厚度为3～4厘米，可选用菜田土、火烧土，土粒直径为1.5～2.0厘米。使用前先将覆土置于太阳下晒至发白，然后用水调节土粒湿度，以土粒捏之扁而不散为度。将覆土后的菌袋上部往下折，使袋口边缘高出地面2～3厘米，并将处理好的菌袋均匀地竖直排列在室外畦面或室内出菇床架上。
五、出菇管理：
覆土后，注意保持覆土湿润，并多关门或多盖膜，刺激原基早日分化。一般覆土后7～10天，原基顶部可露出土面。原基出土后，应注意将场地空气湿度控制在80%～95%之间。同时加强通风，保持场地空气清新，并注意使场地有一定的散射光。整个出菇阶段场地温度应控制在23～32摄氏度。喷水量根据蘑菇大小、覆土的湿度和气候情况具体掌握，菇多多喷水，菇少少喷水；晴天多喷，阴天少喷。根据菇体不同生长阶段灵活控制通风量，菇柄出土、菌盖形成、生长各阶段依次加大通风量，菇房空气相对湿度保持90%左右。当菇体成熟时及时采收，每潮菇采完后及时补土覆土，停水养菌3～5天后进行下潮出菇管理。
六、采收：
子实体八九分成熟、呈漏斗状，边缘内卷、孢子未弹射时及时采收。每采下一朵子实体，应及时用手捏住残留在土中的菇柄，轻轻旋转拔除，避免菇柄在土中腐烂招致病虫害发生
猪肚菇高产栽培技术
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