一、栽培品种
选低温型品种，出菇温度低于20摄氏度，适宜温度在2-2020摄氏度，如野丰118，丰收125.
二、栽培期
一般10-11月装袋、接菌，12月到次年3月出菇
三、栽培配方
配方1：玉米芯100斤，麦麸8斤，石膏粉1斤，石灰2斤。
配方2：高粱冒65%，麦麸10%，锯末23%，石灰2%。
四、堆积发酵
1配料：以上各组配方先干料拌匀，然后加水拌匀，把料含水量调节到65-70%，PH7.5-8.0.
2建堆发酵：一般堆成高1米，宽1米，长度不限的长方形。然后用直径2-3厘米
的木棒每隔50厘米打一个孔到底部以利通气。然后覆盖湿草帘，经1-3天料温升至60摄氏度后，保持24小时，翻堆 注意将外层的料翻入里面，里面的料翻到外面，上下料调位。按原来方法堆好。当温度再次提升到60摄氏度后，保持24小时。发好的料，质地柔软、清香、不酸、茶褐色。
五、装袋
选择20cmX50cm的塑料袋，装袋采取三层培养料，四层菌种，菌种用量以10-15%为宜，先装一层菌种，然后装一层料，再装一层菌种，一直装到袋口，用直径2.5厘米的木棍从上往下打一个通气孔。往孔内再填菌种，用绳将袋口扎紧。
六、发菌管理
把接好菌种袋搬到发菌棚中，码井字形垛高不超过4层发菌。垛与垛之间留60-70厘米人行道，便于操作，又能通风散热。在料袋间插温度计，发菌温度控制在20-25摄氏度，每天通风2-3次，每天通风30分钟，棚内光线要七阴三阳，湿度控制在60%以内。
七、出菇管理
一般菌丝30天左右就可长满袋，当部分菌袋出现子实体原基时，表明菌丝体已经成熟，这时就可以装入出菇管理。首先将菇棚消毒、杀虫杀卵挂黄板，然后将菌袋墙式堆放，高7-8层，用剪刀剪去袋两头的薄膜。此时拉大菇棚内温差10摄氏度以上，菇棚内空气相对湿度保持85-90%，散光，加强通风换气，向地面、空间喷水喷雾增湿，切忌向菇蕾上直接喷水，当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，要适当喷雾，以利于子实体生长，当菌盖充分展开，菌盖边缘出现波状时及时采收。
八、转潮出菇
采收完菇后清理料面，剔除死菇菇根及杂物，此时菌袋内水分低于40%时，应及时补水，采用注水或浸水的方法，再按第一潮菇的出菇办法管理出菇。
北方冬季温室大棚平菇栽培技术
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