1、将装好的袋上堆培养，堆高6～7层，料内温度应掌握在20～26摄氏度，最高不能超过30摄氏度。大约5天左右用针在菌袋两头和中间菌层处打8～10个小孔。菌袋在培养期间，要翻堆检查2～3次，即每隔8～10天翻堆一次。翻堆时要做到上下、里外、侧向相互对调，目的是使菌袋均匀地接触空气和温度，使发菌平衡。菌袋培养期间应注意通风换气，可结合调节温度来通风换气。气温高时，发菌棚要加强通风和降温，菌温高时勤通风。如：掀开菇棚边及覆盖物，打开所有通风口使空气对流，从而加大空气流量，降低温度，提高发菌成品率。
2、菌袋培养期间应注意防湿避光，菌丝在袋内所需的水分不需外界供给，而是靠培养基内现有的水分提供，为此发菌棚内要干燥，空气湿度保持在70%左右。如果场地潮湿，空气湿度过高，会引起杂菌滋生，导致菌袋污染。因此，发菌棚宜干不宜湿。菌丝生长阶段不需光照，在黑暗条件下要比光线照射生长速度快。所以在菌丝生长阶段，发菌棚要尽量避免光照，菌丝才会迅速、整齐、均匀、粗壮。较强的光照对菌丝有抑制作用。按上述管理方法，约20～30天就可长满菌袋。
鸡腿菇发菌期管理
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