第九牛 / 2015-12-15 浏览
不是,中等大小的八成熟以内的食用菌口感最好,过于成熟的食用菌菌肉松弛,口感下降,所以并非越大越好。
好的香菇体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的菌褶紧密细白,菌柄短粗,远闻有香气,无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。其中菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。花菇是香菇之上品,其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,菌裥细密匀整,身干,朵小柄短,香气浓郁。 ...
优质黑木耳呈黑褐色,腹面有光泽,背面有暗灰色茸毛,无光泽,朵片完整,无结块。形状上单片的好,耳根小,可食率高,而菊花型的黑木耳外观好看,但是耳根大,可食比例变低。好的黑木耳泡发度高。泡发度是以干木耳水发后的吸水倍数计算的,如1千克干木耳水发后10千克,泡发度就是10。我国最好的黑木耳泡发度达到22。目前代料栽培的黑木耳泡发度...
购买银耳时主要看颜色、闻味道。优质银耳干燥,色泽微黄,形状分为整朵型和雪花耳(碎片耳)两种,无论整朵形的还是雪花耳都无蒂头,无杂质,有银耳特有的清香味。由于消费者的误解,多年来一直认为银耳越白越好,实际上并非如此。越白的银耳硫磺的污染越严重。如果能闻到刺激的气味或口尝时舌有刺激或辣的感觉,很可能就是用硫磺熏蒸过的。 ...
水发干香菇时,先用冷水冲洗去表面的尘土,如果急用,用不超过40℃的温水浸泡,40-60分钟后即可使用。具体时间长短取决于香菇的质地,质地紧密、菌盖厚的需时要长一些,质地松、菌盖薄的需时短。过热的水中反而不易发好,且会造成营养物质的破坏。试验证明,水发温度越低鲜味和香味成分保留越多。所以,建议家庭菜肴中使用干香菇时,可于头天晚...
选择无木屑、虫蛀、霉变的干香菇柄,切成长约1厘米的块后,用清水洗净,浸泡1-2天使其充分吸水软化。将软化后的菇柄放入锅中加热煮沸后用文火煨几小时,再用木槌槌碎后捞出沥干,放入高速搅打机中捣碎成丝状。然后放入铁锅中,用文火烧煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至呈半干纤维状时取出摊放在筛上。冷却后进行配料。先将花生油烧热,加生姜片炸后,...
取水发黑木耳水发白木耳等量,均剔去杂质洗净,投入沸水中焯(时间根据个人口味而定,不要过熟),捞出沥干;加葱花、精盐、白糖、鸡精、味精、蒜泥、胡椒粉、以及约十分之一重量的香油拌匀即成,还可加鲜橙、西红柿、胡萝卜等点缀。口味脆爽,可以滋阴润肺,清咽利肠。 ...
将金针菇洗净,放入沸水内汆熟,捞起沥干;萝卜和姜分别去皮后切丝,再分别用盐盐渍10分钟,挤干水分;火腿、葱白分别切丝,最后用精盐、味精、鸡精、辣椒油和香油调匀即成。 ...
虽然食用菌的营养成分比较均衡,但是其核酸含量偏高,核酸在代谢过程中会产生尿酸,因人类缺少尿素氧化酶,不能氧化尿酸,血浆中的尿酸含量高时可导致组织中的尿酸盐沉积并可能引发膀胱结石,因此成人摄入核算的日安全限量为4g。在各种食用菌中,凤尾菇核酸含量最高,占干重的4.06%,相当于湿重的0.51%,即使如此,每人每天食用392.5...
食用菌是一类可供人们食用的大型真菌,具有肉质、胶质或纤维质的子实体,俗称“菇”、“蕈”、“菌”、“耳”,例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。在分类学上大部分属真菌门中的担子菌纲,少部分分属于子囊菌纲,子实体一般都比较大,与其它真菌相比,他们是属于最大型的,因此也称“大型真菌”。 药...
所有食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。但是它们营养类型多、适应能力强,能够利用不同有机物质,在特定环境中生长、繁衍。食用菌按照进化速度的快慢可以分为腐生菌、寄生菌和共生菌三种类型。腐生菌是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料,以维持自身正常生活的一种营养方式的食用菌,腐生食用菌较易培养,多数已能...
我国是世界上对食用菌研究和记载最早的国家,对食用菌进行研究栽培有2000多年的历史。目前已经进行人工栽培的食用菌种类有200多种,其中包括已经进行大规模栽培的香菇、滑菇、黄� ⑵焦健⒑炱焦健⒓Ч健⒎镂补健⑿颖健琢楣健⒑谀径⒔鸲⒁⒂芏⒒倍⒍嫦牟荨⒂汲娌荨⒅碥摺④蜍摺⒅褫ァ⒑锿饭健⒘橹ァ⒃浦ァ⒚刍肪ㄩ荒ⅲ⒓�...
腐生食用菌又分为木生食用菌、土生食用菌、粪生食用菌和草生食用菌四种: (1)木生食用菌:指生长在枯木、倒木、树洞、树桩及断枝上的食用菌,如香菇、黑木耳、猴头菌、灵芝、平菇、金针菇等; (2)土生食用菌:指生长在富含有机质的土壤中的食用菌,如橙盖� ⒋嗪旃健⒙坦健⒋荷旄唷⒖榱刍�...
木腐食用菌是指生于枯木或活立木的死亡部分,分解吸收其养分,破坏其结构,导致木材腐朽的食用菌。由于木腐食用菌是从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料,所以木腐型食用菌较易培养,当前人工栽培食用菌中绝大多数,例如香菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、金耳、银耳、榆耳、槐耳、平菇、金针菇等都是木腐型食用菌。 ...
栽培木腐食用菌选用的培养基是以木质纤维素含量高的木屑等原料作主料,同时配以麦麸、米糠、蔗糖等营养丰富而较速效的辅料,因而容易遭受生长迅速的各种竞争性杂菌侵染,进行生料栽培难度较大,但是也有极个别的食用菌,如平菇采用生料栽培,但需要较洁净的原材料—玉米芯(菌源少)、较少的麦麸(营养少)、较多的石灰粉抑菌(pH值高)、较低的发菌...
草腐食用菌是指生活在已死亡的农作物秸杆上,分解吸收其养分以维持生存,从而导致秸杆等草料腐烂的食用菌,目前栽培草腐食用菌的种类较少,如双孢蘑菇、草菇、巴西蘑菇、鸡腿菇等草腐食用菌。 ...