我国规模化栽培的食用菌有50多种，首先要确定种哪种，是平菇、香菇还是木耳？选择栽培种类时切忌猎奇，因为种菇的目的不是为了标新立异，而是为了获得经济效益。栽培种类的确定要根据自己的栽培设施和环境条件和市场需求为立足点。如，我们都知道真姬菇价格好，但是由于子实体形成和生长对温度要求苛刻，塑料大棚不宜种植，如果在塑料大棚中栽培就只能选择出菇不要求恒温的平菇、香菇、毛木耳等种类。选择栽培种类之前最好做一下市场和生产调查，了解产品的市场价格和栽培原材料价格，比较和计算拟选择种类的栽培成本，进行产品的市场定位。
确定栽培的种类后再选择品种。每种食用菌中又有很多品种，特别是大宗栽培的平菇、香菇、黑木耳等种类品种更多，每种食用菌生产上使用的都有十几个甚至二十几个性状不同的品种。这就要根据栽培季节的气候和市场定位来决定，不同的品种适合于不同的季节和产品型式。如香菇，如果选择夏季出菇就要选择耐高温品种，如武香1号，如产品定位在干品市场就要选择风干率较高的241-4，选择保鲜菇海外市场就以939更适宜。
怎样选择栽培种类和品种？
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