1、准备工作。原料用玉米芯、锯末、棉籽壳，辅料用细稻糠或麦麸。大棚使用前每立方米用硫磺15克，点燃后可产生二氧化硫，杀菌力强，用以消毒大棚，用硫磺熏棚时，门窗要紧闭，人要离开，以免中毒。还可用3%来苏儿及波尔多液消毒大棚。出菇前棚内要干燥，空气相对湿度保持70%左右，潮湿易引起杂菌感染。为了充分利用空间，棚内可搭架，每层30厘米，可搭5层，架间留出人行道。也可不搭架，直接将菌块摞在地面上，可摞1米高。
2、配制培养料。配方：玉米芯或阔叶木锯末，产棉区还可用棉籽壳80%、细稻糠或麦麸18%（只用1种）、糖和石膏各1%。为防霉菌感染，每1000公斤料加多菌灵1公斤。玉米芯粉碎成豆粒大小。将料按比例称量混合好加入清水，使其含水量达60%，即用手攥料指间有水滴而不滴下为度，pH值5.5-6.0。
3、装袋。接种室事先用硫磺熏蒸或喷洒来苏儿消毒。接种人员穿干净衣服，洗净双手，再用75%酒精棉擦手。所有用具均要煮沸消毒或浸在0.5%高锰酸钾液中消毒。准备直径17-30厘米，长50厘米的塑料袋。培养料按比例配好，加水拌匀，立即装袋。每袋装料5公斤左右，搬入接种室，或装袋同时立即接种。
4、接种。接种时注意无菌操作，戴口罩，戴白帽子，掩住头发，手要用肥皂洗净，再用75%酒精棉擦手。接种方式有两种。一种是分层接种，装袋时同时进行。先将一端袋口扎住，倒入1-2瓶菌种，然后装料，装至半袋时再倒入2瓶菌种，装满袋时再倒入1-2瓶菌种，然后扎口。每袋用种0.5-1公斤。另一种接种方式是打孔接种，在每个袋上打6个孔。制一个1.5厘米粗的小木棍，棍顶端是平的，对准装满料的塑料袋用力一戳即可打1个洞，用手拿菌种塞入孔中，每个孔接种100-200克。接种完的孔不必用胶布封口，可裸露，有利透气供氧。
5、菌丝生长期管理。接种完的菌袋摞在一起，可摞1米高，留出人行道。袋堆上覆盖一层牛皮纸，挡光又保温。搭架的棚，可将菌袋单独上架摆放，同样盖牛皮纸。上午及时打开棚顶的草苫和纸被，晚上再覆上。菌丝生长阶段，棚温保持5-15摄氏度，用低温培养菌丝，不宜超过20摄氏度，否则杂菌大量发生。棚内不可洒水与喷水，保持干燥，空气相对湿度保持70%左右。当菌袋两侧菌丝已达5厘米时，可将袋口两端扎线松一下，使之进入空气，增加通风供氧。40-45天菌丝长满袋，并开始转色，由白色转为黄褐色，整个菌块变为一体。此时可将两端袋口完全打开，增加通风，转色期10-15天。
6、出菇期管理。待整个菌块转为黄褐色后并渗出一些黄褐色的水，转为出菇期管理。此时要提高棚内湿度，地面可洒水，空中用喷雾器喷水，使空气相对湿度达90%以上。适当增加透光，但仍不可使日光照到菌块上。日间温度保持15-20摄氏度，夜间温度5-10摄氏度，造成一定温差。单独摆放的，可脱去菌袋，不能单独摆放的仍可摞在一起，不必脱袋，只将两端袋口卷起，并进行简单分级，剪去1段菇柄，及时运往市场出售，不可久贮，以免烂菇损失。如不能立即出售，可及时烘干、晒干或盐渍。
反季节香菇栽培技术
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