一、黑木耳
分利用木段栽培和代料栽培两种，菌种不能通用。
利用木段栽培黑木耳，管理粗放，经济效益高，适宜作耳材的树种是柞木、槭木（色木类）、楸子，桦木等，“二九”～“四九”天采伐的耳材最好。
利用代料栽培黑木耳，是以木屑或农作物秸秆、棉籽壳等再添加一些辅料，做成人工合成培养基。多采用熟料袋栽。生物效率每100公斤干料，可产鲜木耳120～140公斤。代料栽培黑木耳，是北方农村发展庭院经济的好项目。
二、滑菇
滑菇菌丝耐低温，多采取晚冬和早春栽培，不易污染。生产方式多采用半熟料帘式栽培，春种秋采，生物效率为每100公斤干料，可采鲜菇60公斤左右。
三、平菇
平菇适应性强，生长旺盛，生物效率高，其产量居所有食用茵之首，平菇属的种类很多，现将最受欢迎的几个品种作一介绍：
榆黄蘑：夏季寄生于枯朽的榆木上，其色金黄鲜艳，簇生，形如花朵，鲜食味道最佳历来被林区视为蘑菇之冠。可利用榆木段栽培，种一次可连续收3～5年。也可采取代料栽培，其周期短，见效快。
凤尾菇：具有生产周期短，适应性广，产量高等特点，其栽培原料多以农作物秸秆为主，其次是阔叶树木屑。生产方式多以箱（筐）、床架和阳畦栽培。
广温型平菇：所用原料和栽培工艺基本上和榆黄蘑、凤尾菇相同，生物效率略高于上述两个品种。其最大特点是适应温度范围广，子实体在4～30摄氏度范围均能生长，最高生物效率每100公斤干料可产鲜菇200公斤以上。
四、香菇
是食用菌类中的上品，可用木屑为原料，以熟料袋栽或菌砖栽培效果较好。其生物效率为每100公斤干料产鲜菇100公斤左右，折成干品12.5公斤左右。
五、全针菇
金针菇耐寒，干实体在5摄氏度以上便可生长，故又名冬菇。多用木屑或棉籽壳做培养基，在菜窖、山洞或阴暗处进行熟料瓶栽，也可采用低温生料床栽。其生物效率为每100公斤干料可产鲜菇50公斤左右。
六、猴头
它不仅是名贵的佳肴，而且抗癌作用居食用菌之首。代料栽培多用木屑、棉籽壳等做培养基，进行熟料或生料栽培，方式多以瓶栽、袋栽或块栽。用木屑熟料瓶栽的生物效率为每100公斤干料可产鲜猴头60公斤左右。七、银耳
在东北地区适于木屑熟料袋栽，生物效率为每10O公斤原料可产鲜银耳120公斤左右。应注意：在培养银耳菌种时，一定要经过芽孢或银耳菌丝与香灰菌丝进行混合培养后才能用于生产。
适于北方引种的食用菌
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