曲一：市场调研，计划可行
商品经济条件下，无论何种生产与经营，关键问题或者说是核心的内容之一，就是市场问题。生产之初，第一步需要做的就是市场调研，在掌握大量市场信息的基础上，经过甄别筛选、加工整理，然后为我所用；其次，在确定项目之后，则应根据产品的生命周期或市场规律，做出长期规划；第三步，在长远规划的基础上，精心安排好生产计划，而后才能按部就班的进行实施，其它的就属于管理等细节问题了。具体来说，计划进行秋季生产的朋友，应当根据当前的市场、分析当地产销状况、结合自身实力，做出预测分析，定出方向或目标等，然后根据上述制定切实可行的生产计划；计划的制定，应以发展为原则、以市场为导向、以技术为基础、以量化可行为准则，既不能过高----成为空中楼阁，亦不可太低----使人没有紧迫感和压力感。在科学合理、切实可行的计划定出之后。
曲二：菌种制作，规范操作
菌种，是生产的基础条件之一，“好种出好苗”，很简单的道理，但往往被忽视，使得不少菇农大受损失，教训可谓深矣。菌种的问题，包括菌种的引进、菌种的扩繁、菌种的制作生产等，引进菌种的品种、菌株，应当在生产计划中详细列出，必要的情况下，应当去到供种单位进行仔细的考察或咨询；对菌种的要求，主要包括三个方面：
第一，选好菌种。主要掌握两点：一是菌品等于人品，选种先选人。作为种源的菌种，是由具体的人来生产的，因此，我们可以说：选菌种的过程，一定程度上，实际上是在选择制作菌种的人，包括其菌类知识、生产技术、职业道德水平和操作技术以及信誉等。二是菌种经过试验，资料要真实，要实事求是的技术。如有的标注产量可以达到400%以上，菇农朋友可以问一下：使用什么特殊技术可以达到这个产量水平？又如：某个“新品种”是来自哪里？也就是种子的出处如何？品比实验的结果如何？有否公开发表？供种人可以给你签名负责吗？一系列问题的提出，应该会排除一些“忽悠”的成分，就会减少引种的风险程度的。此外，菌种要适应当地的温候条件，不要被所谓的“新、奇、特”所迷惑，如菇品的个头、菌盖色泽、菌柄的粗细、耐储耐运性等等，均须详细考察和咨询，不要被别人忽悠；因此，选择信誉良好、技术较高、无不良记录的供种单位或个人，显得非常重要。今年秋季主要应用品种有：
（1）平菇：“8359、农科12”--适应春秋季节出菇；发菌温度5～36摄氏度，最适24～28摄氏度；出菇温度5～25摄氏度，最佳18～20摄氏度；丛生或覆瓦状叠生，小厚叶片、大朵型，菌盖灰至深灰色，菌柄细短，菌褶白色、细密，朵形紧凑，菌肉紧实，商品性好；该两个菌株抗杂抗病力强，一般生产中不会感染黄菇病等病害，丰产性好，一般生物学效率可达150%以上，试验中第一潮菇最高超过182%，是春季和早秋栽培当家品种之一。
（2）双孢菇：“2796”--福建轻工所培育、国内生产当家品种；多年的研发实践告诉我们：在未获得第一手资料之前，进行商品性栽培时应使用该菌株，不要盲目更换菌株。
（3）香菇：“农香66”--中广温型，适应春秋出菇或夏季反季栽培；菌龄60天左右，菌盖红褐色，菌柄细，菌肉较厚，商品性状好，菌丝抗性好，抗感染力强，一般生物学效率在100%左右。
（4）猴头菇：“H-08、H-99”--春秋出菇；大中型，毛刺适中，抗杂力强，商品性高。
（5）鸡腿菇：“Cc168、Cc833”--分别为大中型和纯白型，抗杂力强，产量高，商品性好，是目前大面积栽培的当家菌株。
（6）柳松菇：“鲁柳1号”--野生菇分离驯化后选育的菌株；明显具有抗逆性好、栽培成功率高、菇相好、商品价值高等生产优势，是目前进行商品生产的当家品种。
（7）黑木耳：“Au10、8黑22”--耳片偏小、匀称，泡发率高，口感好，商品价值高。
（8）毛木耳：“黄背木耳、杂交22”--耳片厚而大、产量高，抗杂性好，尤其鲜销的市场效果很理想。
（9）榆黄菇：“鲁选72”--中高温菌株，产量可与平菇持平，抗性极好，适应性强，生料、熟料、发酵料播种均可，美中不足的是菌盖皱褶，呈小波浪形，不利于运输。
（10）杏鲍菇：“XZ-1”棒状型菌株，发菌速度快，出菇产量高，是多年培育的当家菌株之一。
第二，规范转扩。一个好的菌种引进来，并不是万事大吉了，还要经过多道工序才能得到收获，首当其冲的就是扩繁问题，包括基质配方、灭菌、冷却、接种等，必须强调“无菌”概念，严格按操作规程进行。
第三，严格剔杂。1～3级种在培养过程的剔杂，是很容易被忽视的工作，掌握一个原则：发现问题菌种，坚决淘汰处理--无论是真菌感染还是细菌感染，无论是前期感染还是后期感染，必须淘汰处理。
曲三：菇棚消毒，强化概念
1、菇棚的修建标准，强调“通风”概念：菇棚的修建，应根据各人的生产计划和生产方向而定，无法一概而论，比如计划周年化栽培的菇农，可将菇棚的标准提高一些，最好是冬暖式大棚；以反季节生产为主时，应尽量加厚墙体，并安装“大棚水温空调”，这样既可最大限度的保温，又可实现自由控温，为反季节生产奠定基础条件；如仅在秋冬季节搞一批栽培，则无必要建设高标准菇棚，可修建单坡、平面式大棚即可，甚至依坡、依墙而建，简陋的设施，花费成本亦低得多。但是，无论何种菇棚，均要掌握一个原则，就是：在能够达到基本保温保湿的基础上，一定要强调通风这个主要目的，尤其通风孔，以尽量贴近地面为好。过去一些“土菇棚”四面围墙、密不透风，病害肆虐，给菇农的生产造成的损失太大，教训可谓够深刻的。
2、菇棚环境的消毒处理，强化“环境”概念：值得注意的是，我们的食用菌生产环境的确是每况愈下，诸如污染菌袋、带病菇体以及栽培废料的随丢乱弃，使之成为新的“病源基地”，造成病害频发，并伴发交叉感染，使持续生产的难度越来越大，该现象自上个世纪的九十年代就开始显现，至今得不到有效治理。对于基地型生产，我们一直强调这个“环境”的改善问题，在无法做到大面积治理的条件下，在基地内可强化消毒杀菌措施：对栽培棚外包括操作场地周边，清理卫生，对于厩厕、垃圾等需严格清理，尤其要彻底清理污染菌袋以及菌糠废料等，并喷洒高浓度药物等进行外部环境的杀菌杀虫，环境差者应连续用药两次。
3.新菇棚的消杀处理，建立“预防”概念：就是要强调“预防为主，防治结合”的防治原则，棚内可使用百病去无踪、辛硫磷等药物，一般用量为1袋百病去无踪配50克辛硫磷，喷30平方米左右，用药目标为地面、墙体以及立柱等，要求地毯式喷洒，然后密封菇棚，卷起草苫晒棚，密封2天后即可进袋发菌或出菇；发菌和出菇期间的预防用药，可每5天左右喷洒一次蘑菇杀病灵或百病去无踪，但要注意不要直喷子实体。
4.旧菇棚的消杀处理，树立“一次杀灭”概念：连续使用多年的菇棚，棚内不可避免的存有相当数量的杂菌和病原菌孢子以及虫卵类，因此，彻底进行消杀处理更显得非常必要。一般可按1袋百病去无踪配40克辛硫磷药物，地毯式喷洒20平方米左右，然后密封菇棚，卷起草苫晒棚，密封2天后，再次用药并继续密闭晒棚，2～7天后，方可进袋发菌。
最后，特别提出一点，供广大读者参考：今年秋季尤其早秋栽培，气温较高，今年气候又有厄尔尼诺的趋势，对食用菌生产来说，这是一个很应引起注意的信号，因此，建议8～10月份进行栽培的菇农，在处理菇棚前，最好先将棚中灌入大水，待水下渗后，重喷百病去无踪进行药物消杀，然后，在菌袋入棚前，在棚内按每平方米0.25千克用量撒铺新鲜石灰粉，之后再移入菌袋；如此既可降低棚温，并最大限度的抑制某些杂菌病原菌的活性，从而降低病害的发生概率。
曲四：原材物料，就地取材
根据前述计划生产的品种、季节以及栽培数量等，尽早安排原材物料的购进、储存，以免准备不充分，使得计划无法落实。如欲栽培双孢菇，则应尽早收集或购买麦草或稻草、牛粪或鸡粪等；栽培平菇，则需储备足够的棉籽壳，或玉米芯，其它作物秸秆如豆秸、棉秆等亦可，原则是尽量就地取材；要是生产香菇，提前准备硬质的阔叶木屑是必需的，或购入该类树枝、树桩类，自行加工木屑，如苹果、栗、梨树等剪枝、淘汰的老果树以及柞木类的枝杈等均可。菌种袋、栽培袋的选择，应以质量为首要指标。
曲五：覆土材料，提前准备
1.草炭土：该草炭土作为食用菌覆土材料，在生产上的应用效果当属最佳；但国内该种资源较少，且分布不匀，大多集中在东北等地区，作为资源，其费用加上运输等，使生产成本提高不少，目前，山东地区的草炭土销售价格（济南地价）约为每吨470元左右；以双孢菇为例，按每个平方米畦面增加成本7元、产量提高30%、产值增加15元计，投入产出比为1∶2，有的实验产量提高100%以上，则投入产出比在1∶6以上，经济上是非常合算的。草炭土的处理很简单：使用“百病傻”边拌边喷，来回拌两遍即可使用，当时不用可盖膜时备用。
2.普通土制备：在一般耕地上，耕作层土壤被认为有机质较高、团粒结构合适，适于作覆土材料。但我们认为，由于耕作层土壤较肥沃，土壤微生物基数很高，其中含有一些对食用菌有害的微生物种群，在实际生产中不宜大量采用。耕作层20厘米以下土层，相对肥力水平低、团粒结构差，但有害微生物数量少，经简单消杀处理后作为覆土材料，应用效果尚可。具体操作为：每100平方米栽培面积的菇棚，取约5000千克土后，边晒干边粉碎并过筛，使土粒直径0.5～1厘米和0.3厘米以下的分别占总量的50%，然后使用“覆土材料处理剂”配合800倍辛硫磷边拌边喷，直至确认每个土粒上均有药液沾附时，建堆覆膜，一周后即可取用。使用时摊开土堆，稍晾内部废气即可进棚覆土。
3.砻糠土制备：材料为稻壳、河泥淤土，重量比例约为1：10；每100平方栽培面积准备4000千克河泥土、500千克稻壳及辅料；处理：河泥土边晒干边制碎，稻壳在4%石灰水中浸泡20小时左右，加入辅料堆酵使之腐熟，然后二者充分混合，并加水调含水率至20%左右，按前述方法喷药并拌匀，然后覆膜，每2～4天翻堆一次，约翻3～4次，摊开散发气味后即可使用。
4.腐殖土制备：腐殖土的使用效果，可与草炭土相媲美，如果处理得好，不但其有机营养较高，而且速效类营养物质含量较全，作为覆土材料，其物理通透性、松紧度均极有利于菌丝爬土和子实体生长，从而为生产奠定了基础。
配合材料：牛粪粉600～1000千克，豆饼100千克，钙镁磷肥80千克，尿素40千克，石灰粉60千克，石膏粉30千克。
操作：选近水源的地块，在约25平方米面积（供100平方大棚用覆土），四周围土堰10厘米以上，将配合材料粉碎并拌匀后，均匀撒于地面，翻深20厘米以上，稍整平地面后，灌水与围堰持平，约10天后带水作业重翻一次，而后继续保持水面高度。如此时气温较高，约7～10天，水面会有臭水泡冒出。气温30℃以上连翻3～4次后，水面将有大量臭水泡冒出，此后可将水放掉，使其自然晾晒，至土面有大量宽深裂纹时，将20厘米土层取出，置于硬化路面，边晒边制碎，然后参考前述喷入“覆土材料处理剂”药液，覆膜约7天后即可使用。
曲六：技术更新，效益保证。
不断搜集信息、更新技术，将是提高生产效益的最佳捷径。近年来推广的实用新技术主要有：
（1） “菌种脱毒技术”：脱毒菌种大大提高了对环境等条件的适应性，生物抗性（体现在抗病害上），均优于原菌种，而且，产量可自然提高10%左右。
（2） “食用菌三维营养精素”：可使菌丝健壮、提高抗性、增加产量、提高品质。
（3） “爆发性出菇技术”：讲究菌丝后熟、增加生物量、储备生物能源、大幅度提高头潮菇的产量，最大限度地降低了生产成本。
（4） “1+1>2技术模式”：在过去栽培一批的时间里，可以连续投料2～3批，同比效益提高2～3倍甚至更高。
（5） “白灵菇短育技术”：可将白灵菇的栽培周期缩短1/3左右、商品价值大幅提高。
（6） “双孢菇一年两作技术”：可改一年一批为两批，在相同的面积内，效益提高2倍左右。
（7） “草菇生料覆土栽培技术”：革新了栽培基料必须发酵的传统技术，使用生料直接栽培，最大限度地保留了基料营养，栽培生物学效率大幅度提高，并且节省了发酵时大量的劳动支出，两相结合，生产效益提高一倍左右。
食用菌秋季生产“六部曲”
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