困菌：有的晚生品种最好进行困菌，就是让长满菌丝的菌袋，在培养架上放一段时间，使菌丝进一步强壮，是高产措施之一，困菌的时间就是有效积温，即日平均温度的累积温度，其有效积温400摄氏度～500摄氏度。如果困菌室日平均温度20摄氏度时需要困菌20～25天。
划口催耳：4月中下旬，在困菌的基础上就可以进行划口、催耳。如果培养室不清洁，最好把菌袋用清水冲洗干净，晾干后进行划口。划口的方法是：菌袋倒置，在菌袋竖向呈品字形划“V”字形小口，口的角度为45度，角的斜长2厘米，划口的深度为0.30～0.5厘米，口的数量为9～12个。也有划竖口的，效果也可以。但底部不要划口。催耳必须在有一定湿度（80～90%）房间、大棚、温室、野外畦子上进行，并给一定的温差刺激。根据几年的试验，在野外畦子上催耳效果比较理想。做床根据地势情况，涝地做高床，旱地做洼床，床宽1.5米，长不限。做床后先在床面进行白灰等清毒处理，然后把划好口的菌袋隔距3
5厘米倒立摆放。菌袋上部盖塑料薄膜，膜上盖草帘或遮光网遮阴。过48小时后，每天早晚要掀开塑料膜透风换气，随时盖好。雨天要防止雨水渗漏，经常检查塑料膜内侧是否有水珠，没有水珠，说明空气相对湿度太低，要往地面灌水，保持床面湿润。大约7～14天划口处形成耳基。
散床喷水：待耳芽出齐时，空气的湿度应加大，对氧气的需要地增加，这时要把草帘下面的塑料薄膜撤掉，直接往草帘上喷水，井水最好。等耳芽长到2厘米左右时，便可散床，床面宽为2米，过道30厘米。床面进行消毒后，要铺丝袋子或稻草（也有铺塑料薄膜的膜要扎眼），防止溅泥土，工作时不要碰掉耳芽，把菌袋呈品字形摆放，间距12～15厘米，每平方米大约摆放20袋左右。这时期可遮光管理一段时间，后期撤掉遮光物，也可露天管理。初期浇水要少喷勤喷，（最好选用微喷管喷水）。露天管理的要在早9时至午后4时这段时间不喷水，避开中午温度过高时间，阴天随时浇水都可以，如遇到连雨天，有的木耳自己会脱落。主要是雨水大，耳片朵根部分膨涨而造成，只要有一点连接的就不用往下摘，还可以继续生长。
采收：当耳片边缘明显变薄，耳根发红时，应及时采收，采大留小，可用刀割也可用手掰，总之一定要把锯末子修理干净，朵要撕开，耳片朝上摆放，不要翻动。八分干时可以随意翻动。晾晒时要用纱窗钉的筛子晒。当头茬耳子全部采完时，不要扔掉，让其日晒风干，等雨天自然出耳，比种白菜收入高。
黑木耳出耳期管理技术
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