一、更换菌株：
现普遍使用的双孢菇菌株为2796，是大粒型杂交种，其主要优势为适应性广、抗逆性强、个头大、产量高，但符合商家要求规格的相对较少。因此，可更换小粒型菌株，尽管产量稍低，但相应符合商家规格要求的较多。
二、改换覆土：
覆土层的厚薄，直接影响着双孢菇子实体个头的大小。随着覆土层的加厚，土层中菌丝密布，但不易扭结，一旦扭结现蕾；周围菌丝便集中营养及水分予以供应，势必长成大个头的子实体。因此来不及更换菌株者，可通过调整覆土层厚度加以控制。一般正常覆土层厚3～5厘米，可将其调整为2厘米左右，这样，菌丝易扭结现蕾，现蕾量大时，形成一定的生存竞争，便不易产生大个菇。
三、适当提温：
实践证明，双孢菇生长的适宜温度为15摄氏度～20摄氏度，适当提高棚温，可有效增加现蕾数量，使子实体个头处于中等偏下水平。
四、适时早采：
当目测子实体长至符合要求时即予采收，不必等到七八成熟。
双孢菇个头可人为控制
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