一、用水方法
蘑菇需要水，没有水就没有蘑菇，但蘑菇又怕水，水多了又会伤害菌丝，造成蘑菇减产。用水方法在不同的生育阶段各不相同。1、培养料堆制期用水
应掌握先湿后干的原则。建堆期禾草越湿越好，初期湿透是不会预湿过头的。在堆制过程中，水分会被逐渐消耗掉。因此它是培养料发酵好坏的用水关键。预堆翻料采用调“水”、看“水”是指没有湿透禾草而采取的补救措施。2、播种期用水
播种期培养料含水量应以适当偏干（约60%）为原则，这指密封、保湿条件较好而言，还应看菌种质量菇房结构及天气情况等等，相应有所变化。保湿比较差的大棚应适当提高含水量，后发酵完成后培养料一般以适当偏干为好，若太干可以适当补充浓度3%的石灰水，但切忌过湿。3、发菌期用水
下种以后，在床面上就不再用水，但如果天气干燥，严重影响培养料水分时，可采用浓度3%的石灰水将稻草或麦秆浸湿，沥干后薄薄覆盖在菌床上（稻麦草要预先除虫），促菌丝恢复、定植、封面。4、覆土期用水
覆土用水根据培养料含水而定，如培养料比较干燥，含水量低，在覆稀泥土后，菌层还处于缺少水分状态，需要在覆土中渗透部分水分，被菌层吸收。如果覆干细土，就要分次补充，先多后少，在一二天内调完水使覆土达最大的持水量。具体做法是：
看菌（层）、看菇调水：覆土时应视菇床菌层的干湿程度决定补充或控制菌层含水量，这次调水以后，一般就不再用水了。做到通风覆土、通风调水和调水后通风。通风换气的方法是，无风要狠；有风要稳，大风要禁，防止干燥风，保持菇房空气新鲜。一旦表土晾干水迹，应紧窗吊菌，看菌补土和松窗促使蓖丝横向倒伏而进入出菇期。用水方法也由看菌（层）调水，转变成看菇调水，要求一面出菇一面看菌，保持菌层营养不断供给子实体，使蘑菇不断发生。若片面看菇调水，而忽视保养菌丝，则会出现越调水菇越少的现象。看菇调水主要是，当覆土层大批米粒大小的菇出现时调重水，而平时不调床面水只调空中水。进入采菇高潮期后，一般停止使用空中水。菇米高峰期用水多少，主要看天气、看覆土层、看出菇的多少决定，一般头三潮气温高、蒸发量大，蘑菇呼吸作用旺盛，生长快，需水量也大。如覆土进行打洞处理时就可采用一次性跑马水。其他覆土方法，就要重水轻调，避免水害。做到出菇期床面停水时间多于调水时间，采取停停喷喷，保证覆土在出菇阶段保持湿润，开始落潮阶段保持干燥，待完全落潮后，覆土层又结了大量菇米，又用1次重水。这样干干湿湿，干时养菌，湿时出菇，蘑菇潮次明显，菇质优良，也避免了生理性病害和薄皮开伞菇、水渍菇、红根菇等等。看天调水：天气变化对出菇影响甚、大，如高温期，调水会使子实体干瘪、僵黄，冷空气影响时，外界气温开始转凉，若立即调水会使幼菇全部死亡（主要菇床菌层还处在高温条件下）。总之，在气、侯突变阶段应停止用水。天气干燥和菌层蒸发量大，出菇阶段水的消耗，都应及时补充。重水与轻水：调水轻重是没有绝对界限的。所谓轻重，既有用水总量的区别，又要有每遍用水量多少之分；重水轻调、轻中有重，让覆土层贮足水分，满足子实体需求为准。一次性重水或分次调完，都是根据菇房内菌丝生长情况、菌层含水量多少、覆土方法、土壤含水量及各人的管理习惯决定，不千篇一律。床面水与空中水：蘑菇具有既爱水又怕水的特性。频繁在床上用水，要伤害蘑菇菌丝，如果培养料中烘肥过多，比较腐熟，通透性差，喷水过头会使菌层腐烂。床面上要求调好菇米水，以后每潮菇1次水，不调高潮水，也不调开始落潮的水分。出菇阶段若空气干燥，多调空中水，调好出菇与养菌，水与气的对立统一关系。常水与石灰水：床面上有菇情况下，―般不可使用石灰水，防止造成蘑菇石灰锈斑，影响蘑菇品质。可改用一般水或草木灰澄清水。调水与防虫施肥：在调水时应把防虫、施月巴结合起来，在总水量不变的情况下统一考虑，同时进行。每星期要求用敌敌畏或辛硫磷700―800倍稀释液在空中喷雾，防治害虫。灵活调水：菇床用水采取七分调查，三分用水的原则，勤查看，做到心中有数再用水。一般只准水在土层中渗透。5、转潮调水
根据一潮一次重水和平时多调空中水的原则，如第一潮大批菇米出现就调重水，日后就停止床面用水，以调菇房空中湿度为主。待第一潮第一批采摘以后，就停止增加空中湿度，3―4天内全部采摘完后，就立即床面补上预湿土。当覆土层又有大批菇米扭结时，就调第二潮重水，依次进行。重水也不是每潮都调很多，而且采取重中有轻，即如果第一潮重水量大，那么第二潮重水水量相对要轻，第三潮重水再加大，这样一潮重一潮轻。重中有轻，轻中有重的调水方法。二、病虫害预防病虫对蘑菇威胁很大，一旦危害，后患无穷，有的甚至绝收。病虫预防的重点是：培养料进房前要进行杀螨，重视二次发酵，菇房事先消毒杀虫，菌种采用磷化铝熏蒸处理，覆土用甲醛、石灰或疣孢净、克霉灵处理，日常菇房常喷农药。
三、预防培养料游离氨的产生氨对菌丝有毒害作用，使播下菌种失去活力。发现培养料具有氨味，应停止下种，用甲醛进行消氨处理。甲醛用量视培养料和含氨量的多少而定，熏蒸后再翻格平整。一般只要做到堆料时注意配料的碳氮比，氮月巴使用不宜过多，化肥要适量控制，堆建时把氮肥一次性投放完毕，就可避免游离氨的产生。当然造成菌种不恢复，原因尚有二次发酵不彻底，下种期升温造成“烧菌”，培养发酵期延长，料腐熟过甚产生酸化及培养料过湿等均会发生不吃料现象。四、防止秋菇大批死亡蘑菇出菇阶段常会出现小菇萎缩、变黄而死亡。主要原因有如下几个方面。1、持续高温
当出菇阶段气温高于23摄氏度连续3天以上，菌蕾生长受到了温度的抑制，而有利于菌丝的生长发育，从而使营养产生逆向输送，导至菌蕾既无营养，也无水分而死亡。因此，出菇以后仍需有抗高温的准备，如采用南面搭荫棚，菇房屋面喷水，或用冰块降温以及适当推迟堆料，避开高温等措施。2、养分不足
培养料没有足够营养供给，如堆料中氮源不足，特别是缺少粪肥，碳氮比失调，堆积培养料嫌氧发酵，培养料薄而少，营养不足，或秋菇养分已耗尽，致使春菇夭折。因此，要求优质料，发好酵，翻好料，提倡厚料栽培等以满足充足的养分。3、菇房或菇棚通风不良
菇房郁闷，长时间通风不良，特别是出菇阶段，子实体代谢旺盛，如关窗调水引起高温高湿使大批子实体死亡。4、水分管理不当
子实体不同的生长发育期对水分的要求是不同的，菌层缺水，覆土层没有足够的水分供应也会造成幼蕾死亡，或用水不清洁。长期喷过头水，也会引起死亡。5、渗透压太高
多次用食盐水，会增加渗透压使菌蕾失去水分而死亡。6、虫害孪生
危害严重时会吃光菌丝，使菌蕾成批死亡。7、滥用农药
出菇期间使用农药须按要求稀释正确，任意增加农药浓度，会产生药害，禁止使用有石化类作乳化剂的农药。
大棚蘑菇秋季生产中应注意的几个问题
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