所谓“暴发出菇”，意指食用菌栽培时，通过人为调控，使菌袋后熟时间延长（10天以上），积蓄最大数量的生物能量，使出菇形成“暴发”之势，变常规栽培长达3～5个月、生物学效率100%、3～4潮出菇为“暴发出菇”，其总体产量一次性出齐，生物学效率最高可达到160%的生产效果，既缩短了栽培管理时间，又可提高菇品的质量及商品价值，在与常规栽培一批相同的时间内，可连续栽培3批以上，投入产出比大大提高，尤其对于定单蘑菇基地、商品生产基地来说，更具有重要的现实意义。“暴发出菇”的技术要点为：
1.对菌种进行脱毒处理或引进脱毒菌种。经科学方法进行脱毒处理的菌种，其自身不会携带病毒病菌，并且在脱毒操作过程中，经过连续不断的高温――低温锻炼后，结合培养基质的不断变换，使得菌种的抗性大幅度提高，不会存在种性退化等问题，一般增产效果在10%左右。因此，大多生产户都理智的选择脱毒菌种。菌种的脱毒处理，实际上代表了菌种的一个发展方向。
2.调整基料的营养组分及其水平。生产中可根据栽培品种的不同选择不同的原料和配方，总体而言，应主要倾向于补充以微量元素为主的营养成分，如以棉子壳（栽培平菇、金针菇、杏鲍菇等）为主料时，每250千克可加入食用菌三维营养精素1袋；以玉米心、废棉（栽培平菇、鸡腿菇等）为主料时，每250千克可加入1～2袋；以麦秸（栽培双孢菇、草菇等）为主料时，每250千克可加入1～2袋；以木屑（栽培香菇、白灵菇、鸡腿菇等）为主料时，每250千克可加入2袋。这其中有个生产成本与产出比例的问题，一般情况下，使用食用菌三维营养精素的投入产出比在1∶6左右。
3.栽培环境的消毒杀菌处理。首先，在清理生产环境的基础上，使用百病去无踪（固体）对发菌出菇场所进行严格的消毒杀菌处理。其次，目前条件下，尤其在栽培大环境较恶劣、杂菌基数较高或气温高于15摄氏度时段的栽培中，在基料内配合加入菇病消等抑杀菌药物，使发菌成功率达到98%左右。在恶化的生产环境中，这些措施尤为必要，其效果也非常明显。
4.强化菌丝后熟培养，使之储备更多的生物能量，具备暴发出菇的物质条件。平菇等一旦完成发菌，很快即可现蕾出菇，但一潮蘑菇出不好，便会发生诸如料面失水、出菇难、病害多等问题。发生这些问题的主要原因是菌丝数量不足、能量储备偏少，即其菌丝后熟度不足。在相同品种、相同基料等条件下，后熟期延长10天以上，第一潮生物学效率可提高30%。所以，我们提倡在调整基料的营养等前提下，尽量延长菌丝的后熟时间，一般以15天左右为宜。
5.出菇阶段配合“叶面施肥”，加强“暴发出菇”效果。以平菇为例，一般当菌盖直径达到2厘米时，即可喷施食用菌三维营养精素（喷施型），方法是将三维营养精素对入25～32摄氏度温水中，对子实体直接喷洒，每潮菇喷3遍即可达到最佳增产效果，并可提高菇品品质、提高抗性、增加营养和口感等。
“暴发出菇”的生产效果是十分明星的，但须几项措施配合进行，方能显示出该技术的优势，使广大菇农朋友尽快提高生产效益。
食用菌暴发出菇技术要点
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