平菇的干制品在复水后再烹调食用时，在形状、风味、口感等方面都难以令消费者满意。而用卵白液浸泡和油炸法加工的平菇干制品，能较好地保持鲜菇的原形和色泽，且口感柔软可直接食用。其加工方法如下： （1）原料准备将鲜平菇分掰折解，选菌盖直径3厘米左右的备用。将干燥卵白粉用温水溶解成浓度为13%水溶液备用。
一、紧固与注油，机具使用前应检查各紧固部位是否牢固，各转动部件是否灵活。在万向节十字架、刀轴承座、镇压轮轴承座等处加注黄油，在齿轮箱内加注齿轮油，在链传动和其它转动部位加注润滑油。 二、排种器的使用。该机采用16槽半精量外槽轮排种器播种小麦，当播种玉米时需将其中五个小麦排种器更换成玉米排种器，同时关闭...
经桑葚期大面积形成和短暂的珊瑚期之后，菇体逐渐增大进入成长期。此时应加强管理，使菇体在5～7天内分化成熟。具体管理措施： （1）通风。为了防止室内废气过重而造成畸形菇或烂菇现象，每日通风3～4次，以补充新鲜空气。 （2）保湿。空气湿度的满足是菇体增大的重要条件，因此应每日在室内...
袋栽平菇在发菌期，通常存在袋内发菌速度不一致、发菌期过长、污染率高、出菇期菌墙稍高易倒、采收二茬菇后菌袋失水严重补水困难等问题，严重影响产量和品质。近年来在生产上研究成功了平菇微孔发菌、渗灌出菇新技术，有效解决了上述问题。 微孔发菌。培养料的选择、配料、拌料、发酵等同常规，不同点是在装袋前用缝纫机在菌...
在水稻生长发育期间，利用稻行空间和稻丛荫蔽下的特殊条件套种平菇，既可为平菇的生长发育提供适宜的温湿条件（昼夜温差大，遮阳好，散射光充足等），使平菇获得高产，又可填补夏季菇少的市场淡季，丰富夏季蔬菜品种，增加稻农收入。 一、茬口安排与田块设计：水稻品种宜选择抗倒伏性强、株身高、秆粗、抗稻飞虱的品种为宜。...
夏季袋料栽培平菇，有时候出菇后会出现大批小菇死亡的现象，其主要原因有三点:一是温度过高，平菇的原基形成后，如持续高温在30摄氏度以上，菌盖就会逐渐枯萎，造成小菇大批死亡；二是湿度过大或过小，平菇的幼蕾形成后，如果菇室或棚内空气相对湿度低于80%，小菇体会因缺水而枯萎死亡，若平菇子实体膨大期间，喷水过多也容易水肿，变黄溃烂，也...
平菇生产过程中，由于管理措施不到位，环境条件不适宜，常易形成畸形菇。生产中应查明畸形菇形成的原因，采取有效防治措施。 1.球形或烧瓶形平菇的菌柄呈球形或烧瓶形，表面不平或扭曲呈波浪状，菌盖不能形成，只有很小的一点或有明显的冰凌状条纹。这是由病毒感染所致，应用病毒K、病毒A、消菌灵喷雾或涂抹防治。
立春已过，大地回春，气温回升，万物复苏，食用菌也同其他大部分植物一样进入一年中最理想的生长期。在这一段时期里，充分合理利用自然气候条件加强对食用菌出菇期的管理，不仅可以大幅度地提高产量，而且可以减少各类病虫害的发生，从而提高整体种植效益。在此对6种常见的食用菌――平菇、双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、香菇，春季出菇管理时应...
该病由粉红单端孢霉菌侵染引起，一般在培养料含水量大的情况下发生严重。其症状是平菇菌盖初期有白色绒毛状菌丝，后呈粉红色、粉末状霉，严重时，红粉状霉很厚，菌柄、菌褶均有红粉色，菇体停止生长，僵干。 防治措施：配料时严格控制好培养料的含水量，加强菇房通风和相对湿度的管理。及时清除染病的菇体，病区喷洒1：50...
平菇品种很多，按温度类型可分为高温型、中高温型、广温偏高型、广温偏中型、广温偏低型及中低温型，要获得平菇的优质高产，正确选择品种很重要。以上品种中，因高温平菇出菇期气温高，病害多，所以种植量相对偏少。但高温期平菇的价格却是秋冬期的2～3倍，因此近几年种高温平菇的菇农越来越多，但因技术难度大，成功率很低。笔者根据多年在基层推广...
平菇属中温型恒温结实性菌类，温度是左右平菇生长发育速度和生命活动强度的重要因素。平菇孢子（也就是平菇的种子）萌发温度在22摄氏度～32摄氏度范围之间，以30摄氏度最适宜。平菇菌丝在6摄氏度～36摄氏度均能生长，但以22摄氏度～32摄氏度较适宜，在5摄氏度以下或38摄氏度以上受到抑制。平菇菌丝能耐低温但不耐高温。短期在零下30...
很多的菇农来电话咨询，平菇菌袋发菌过程中出现了严重的杂菌侵染，特别是绿霉菌、连孢酶占多数，应当如何防治？针对这个问题，结合近几年的调查研究，总结出以下几个方面的原因和防治方法： 1.培养料受潮污染 新鲜、干燥、贮存管理好的培养料，含病害数量相对较少，适应于生料栽培，但贮存期限较...
早春播种的平菇，进入夏季后，由于气温升高，湿度加大，既抑制了菇蕾形成，又有利于病虫害的滋生蔓延，必须进行越夏管理。 一、选择地势较高、排水方便的地方，开挖深60～80厘米、宽50厘米的沟，四壁拍实，沟内撒上石灰粉，或喷施石灰乳800倍的多菌灵液。如果培养料已出现病虫害，应先进行处理。对已感染杂菌的，要...
鲜平菇含水量较高，组织脆嫩，极易造成损伤，倘若保存不当容易腐烂变质，给生产者造成损失。下面介绍几种平菇的贮藏方法: 1.鲜藏：新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3摄氏度-5摄氏度，空气相对温度在80%左右时，鲜菇可贮存一周。温度增高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放于装...
平菇要夺得高产稳产，从菌丝到菇体都需要有充足养分，应交替使用多种追肥，菇体才能得到充分营养。下面介绍几种简单易行的实用配方。 一、鸡粪水。用鸡粪5公斤，加水20公斤煮沸过滤后，再加水稀释到100公斤，每平方米喷施0.5―1公斤，可促进菇体生长粗壮。 二、草木灰液。用草木灰5公斤...
菌种选择 通过多年实践，草丰3号、江都8号等菌种在稻草、麦秸上栽培，具有发菌快、抗逆性强、产量高等优点。 培养料选择 培养料可用稻草、麦秸、生石灰粉、石膏粉、磷肥等配制。选择干燥、无霉变的稻草、麦秸（实践中发现陈稻草、陈麦桔比新稻草、新麦桔更易发菌）做培...
平菇品种很多，按其出菇的温度分为四大类，即高温型、广温型、中温型和低温型。而春季栽培的平菇一般为广温型和高温型，广温型品种出菇温度为2―30摄氏度，高温型为10―32摄氏度。在生产中，尽管温度符合出菇要求，但平菇后期普遍出菇少，且质量也不好，其实，若能加强春栽平菇的后期管理，照样可像前期那样多出菇、出好菇。 ...
经江苏滨海县食用菌研究所科研人员多年实践总结，结合滨海、射阳菇区菇农生料实践经验总结的配方如下： 一、棉子壳1000公斤加石灰20公斤、石膏20公斤、磷酸二铵7公斤,菇大壮5―6袋、克霉灵1公斤。 二、棉子壳1000公斤加石灰20公斤、石膏20公斤、平菇专用肥二袋（袋/1500...
夏季天气炎热，多雨潮湿，极易滋生酸败菌，稍不注意就会给平菇生产造成损失。如何防治平菇培养料的酸腐，据多年的实践，笔者认为主要抓好七个字：鲜、疏、增、干、风，暗、降。 鲜所采用培养料如稻草、玉米秆、麦秸等应是新鲜且无霉变的，使用前在烈日下曝晒3天。 疏采用直径为20厘米以下较小的...
鲜藏 采摘后的鲜平菇因受市场影响短期内难以销售，可以采用鲜贮的方法。新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3摄氏度～5摄氏度、空气相对湿度在80%左右时，鲜菇可贮藏一周。菇量不多时，可将平菇放在装有少量冷水的缸内将缸口封严，气温即使达到15摄氏度～16摄氏度也可贮藏一周左右。还...
