在我国，不同时期“特菜”所指的含义也不尽相同。20世纪80年代“特菜”主要指从国外引进的蔬菜品种，如青花菜、结球生菜、紫甘蓝、西芹等。80年代末至90年代初，新一轮由国外引进的蔬菜如樱桃番茄、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、番杏、软化菊苣等在国内崭露头角。而80年代引入的“特菜”已为广大生产者和消费者所熟悉，逐步退出了“特菜”行列。除此之外，一些地方品种中的珍稀蔬菜、野生蔬菜以及新颖芽苗类蔬菜等优质、高档蔬菜在我国蔬菜市场悄然兴起，极大地扩展了“特菜”的范围。所以，目前通用的“特菜”称谓，习惯上是指当地较为新颖的蔬菜。在不同时期，“特菜”所包含的范围有其不同的内涵，“特菜”是一个动态发展的概念，是一个随时间、地点不断变化的概念。
如何界定“特菜”的范围?
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