辣椒属于喜温作物，种子发芽的适宜温度为25~30℃，温度超过35℃或低于10℃发芽不好或不能发芽。25℃时发芽需4~5天，15℃时需10~15天，12℃时需20天以上，10℃以下则难以发芽或停止发芽。
辣椒生长发育的适宜温度为20~30℃。温度低于15℃时，生长发育受阻，持续低于12℃时可能受害，低于5℃则植株易遭寒害而死亡。种子出芽后，具3片真叶时抵抗低温的能力最强，较短时间在0℃时不受冷害，这就是冷床育苗小苗能过冬的原因。
辣椒生长发育期适宜的昼夜温差为6~10℃，以白天26~27℃，夜间16~20℃比较合适，生长发育阶段不同，对温度的要求不同。苗期白天温度30℃，可加速出苗和幼苗生长；夜间保持较低的温度15~20℃，以防秧苗徒长。15℃以下的温度，花芽分化受到抑制；20℃时开始花芽分化，需要10~15天。授粉结实以20~25℃的温度较适宜，低于10℃，难以授粉，易引起落花落果；高于35℃，由于花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花，即使受精，果实也不发育而干萎。果实发育和转色，要求温度在25℃以上。
辣椒各生育期对温度有什么要求？
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