一、西瓜的加工 西瓜汁生产的工艺流程
原料挑选清洗去皮破碎榨汁过滤调配脱气均质高温瞬间灭菌灌装封口检验西瓜汁成品
另外，还可以制造西瓜酱、西瓜汽水、西瓜汽酒，用西瓜皮制醋及加工西瓜籽
二、贮藏及保鲜
西瓜的保鲜期很短，成熟新鲜的西瓜保鲜期也只有十天至半月。如果能够使西瓜延长保鲜期，一是将集中成熟的西瓜经贮藏后再陆续上市，既能减了供大于求的矛盾，又延长了销售和食用期；二是经保鲜贮藏，由买方市场变为卖方市场，待新鲜西瓜售完后再投放市场，按市场余缺规律经营，即可取得较好的经济效益。 一）品种选择 计划保鲜贮藏的西瓜，应是皮厚且富有韧性的中晚熟品种，要求瓜肉组织致密，含水量相对要少，7－8月份成熟，还应是无机械伤疤和病虫害伤疤。 二）贮藏要求 成熟后大量上市的西瓜，由于是现采现卖，几乎达不到贮藏的要求。因此，需要与西瓜产地预订采购，要求西瓜在采前10天停止灌水，采摘时选择低温干爽的晴天，用剪刀剪留2cm长的瓜蒂、不可拉址硬，以防创伤西瓜。在运输时应轻拿轻放，避免机械创伤。 三）保鲜处理 1、保鲜剂浸泡 南京市蔬菜科研所等单位研制出一种新型西瓜保鲜剂－BVA1保鲜剂，是从中草药中提取的活性物质，属天然生物制剂，按1%的浓度稀释，将西瓜浸泡2－3min后，依据贮藏条件可保鲜1－3个月。当然，其他瓜果保鲜剂也可应用。 2、盐水浸泡 前苏联农业部门总结出一种简易保鲜法，即将准备贮藏的西瓜浸泡在15%的盐水中30min，浸泡后晾干附水装入聚乙烯塑料袋密封，依据贮藏条件可保鲜3－5个月不变质。 四）预冷 经过保鲜处理的西瓜需放置于低温且通风凉爽的冷库预冷3－5日，等瓜表面无附水后即可进行贮藏。 五）贮藏 西瓜贮藏保鲜期还与温度、湿度和空气有关，一般技术要求是：温度10摄氏度左右，相对湿度80%左右，还应通风良好。只有符合这些要求，山洞、地窖、地下室、冷库都可贮藏。贮藏时应在冷库内设置分层架。架板上放置较柔软的蒲帘，将西瓜分层放置。 六）管理 西瓜在贮藏期应随时检查冷库温度、湿度，以及西瓜的后熟程度，前者可适当调节，而后者则应视成熟度及时上市。 1、温度 贮藏冷库如果温度升高时，可采取夜晚开口通风，白天封闭。进入深秋至冬季，则应加强保温措施。 2、湿度 贮藏窖内如果湿度过大，西瓜极易滋生和侵染杂菌。排潮除湿的措施：一是开口通风；二是在窖内放置干石灰吸潮，直至降低湿度为止。吸潮后的石灰取出晾干，还可重复使用。 七）注意事项 1、贮放西瓜的架层应离开冷库墙壁，以防低温冻伤西瓜。 2、在检查中如若发现腐烂变质的西瓜，应及时拣出弃之，以防侵染其它西瓜。 3、如若出现潮湿现象，应翻动西瓜，并排潮除湿。 4、严防鼠害。 另外，再介绍一下别的储藏保鲜方法。
一）用沙藏法保鲜。经过40-50天的贮藏，能保持其色、香、味和营养。具体方法：选择通风透光的房屋，打扫干净，用细河沙垫底70cm，抢晴天的傍晚或阴天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、无损伤、无病虫害，每个西瓜留三个蔓节，在蔓节两端离节33cm处切断，切口立即沾上干草木灰，以防细菌侵入。每个蔓节留一片绿叶，西瓜排放于沙床上，再加盖细河沙，盖过西瓜5cm厚，三片瓜叶露于沙外。应注意几个问题：
1.搬运西瓜时轻拿、轻装、轻放、防止损伤西瓜皮。
2.沙床只贮藏一层西瓜，防止压伤。
3.每10天用磷酸二氢钾50g对水50Kg进行叶面追肥，保持叶片青绿。
4.表面的沙子干燥现白时适当喷水，以提高湿度。
5.当天做沙床，当天采收、运输、贮藏。
二）臭氧保鲜法。选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避免振动或磕碰，运到贮窖内。窖内先进行消毒，西瓜分级存放，用柔软的草垫垫起，不要直接接触地面或塑料薄膜，上面覆盖松柔的草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。贮藏期间保持在4摄氏度较好，高于5摄氏度呼吸加强，低于3摄氏度就会受冻。随着昼夜气温的变化及时增减保暖层，湿度保持在85%以上。适量放氧，定期翻运。施放臭氧，可以起到封闭和杀菌作用。
1.0Kg西瓜一昼夜需要20g臭氧；每隔12hr施放一次，每次15min，施放10g。隔5天戴干净手套轻轻将瓜翻动一次，发现病瓜及时挑出。贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。 三）空房贮藏。选择阴凉通风的空闲房屋，用40%的福尔马林150-200倍稀释液进行消毒。同时，入贮西瓜的果柄、果皮也要进行涂抹，然后喷洒一次6%的硫酸铜溶液，避免细菌等病害沿维管束向果实内部侵染，地面先铺上一层消过毒的芦苇，然后按西瓜长的姿势单层摆放，房间门窗白天关上、夜晚打开，保持室温15-16摄氏度、相对湿度80%左右，地面干燥时可适当喷水。用此法能贮存1个月，其色泽和品质与刚收获的西瓜相似。
四）地窖贮藏。择地势高燥、土层结构较坚实的地方，挖一个上口小、下口大、形似葫芦的地窖，深约3米，底部整平垫上1cm厚的细沙，用200倍的氧化乐果和150-200倍的福尔马林溶液进行消毒，然后趁凉将瓜入贮。沿窖四周按西瓜生长的原来姿态分层摆放、中间留出空间以便检查和装卸。窖口留1米见方并略高出地面，用支架撑起遮阴物遮阴、防雨。窖温保持在15摄氏度左右，二氧化碳浓度在2%-4%之间。用此法贮存，保鲜可达3个月。
五）硅橡胶薄膜集装袋贮藏。它是由0.15-0.18mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封闭袋，上有一定面积的硅橡胶气体交换窗，对二氧化碳、氧气等有较高的选择通透能力，使集装袋内保持一定的氧气和二氧化碳浓度，并起到自动调节的作用。对不同品种和熟性的西瓜，只要调节硅窗，即可达到安全贮藏的目的。用这种方法保存西瓜，既简化管理又可提高贮藏效果，而且成本低。
六）盐水保鲜。选取成熟的中等大的西瓜，放入15%的盐水中浸泡，然后捞起晾干，再密封在聚乙烯口袋里，藏入地窖，也可在窖里设置木板做成集装箱，将西瓜放入箱内。采用这种方法贮藏保鲜西瓜，经一年取出时西瓜表皮仍然鲜嫩如初，香甜可口，味道不变。此法还可用于葡萄、黄瓜、苹果等的保鲜贮藏。
西瓜的贮藏及加工技术
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