[拼音]：rouguiquan
[外文]：cinnamaldehyde
存在于中国盛产的肉桂油中。分子式C6H5CH＝CHCHO。肉桂醛在室温下为淡黄色油状物；熔点 －7.5℃，沸点253℃（分解），相对密度1.0497(20/4℃)；具有浓厚的肉桂香味，是一种食用香料。
肉桂醛可由苯甲醛和乙醛在稀碱的作用下，发生交叉的羟醛缩合反应制得：
乙醛容易发生自身反应，生成β－羟基丁醛，反应是可逆的。苯甲醛与乙醛之间的反应较难进行，生成的产物为β－羟基苯丙醛。β位的羟基因受到苯基的活化，容易发生脱水反应，生成肉桂醛，使反应失去可逆性。如果在室温下搅拌，放置8～10天或更长的时间，可导致肉桂醛的积累。