[拼音]：juyuan qingxie
[外文]：Scylla serrata
甲壳动物(Crustacea)十足目 (Decapoda)梭子蟹科(Portunidae)青蟹属。重要海产经济蟹类。印度洋－西太平洋区普遍分布的常见种，中国长江以南沿海常见。日本南部，东南亚各国，向东南至澳大利亚，向西至红海、东非、南非海岸带均有分布。
形态
青蟹体呈宽卵圆形，具坚厚的甲壳。头胸甲背面稍隆凸而光滑，额缘具4钝齿，前侧缘具9个等大的三角形齿。胃区与心区间有“ H”形凹痕，胃区有一细而中断的横颗粒线，前侧缘末齿在肝区也有一细颗粒线。螯足粗壮膨大，左右不等大，长节前缘具3刺，后缘具2刺，腕节内末角有一强刺，外末角2钝齿。末对步足粗而宽，末节宽扁呈桨状，形成游泳足。头胸甲及胸足背面呈青绿色，故称青蟹。雄性腹部呈尖三角形，雌性腹部呈圆形。
生物学特性喜栖息在温暖、低盐、泥底的近岸浅海。平时多处于潮间带的泥滩中，白天穴居，夜间活动。以小鱼、虾、贝类、动物尸体及植物碎屑为食。通常孵化后 1年性腺即可成熟。雌蟹在蜕壳后、新壳未变硬之前交配。交配可持续1～2天，其后经30～40天才产卵。在中国广东的产卵期为3～5月和9～10月，闽南为4～10月。产卵多在河口进行，产卵量为1～2万粒。雌蟹一般在抱卵孵化后不久即死亡，雄蟹的寿命为1～2年。受精卵孵化为溞状幼体，经5次蜕皮变成大眼幼体，再经6～7天蜕皮成为幼蟹。
养殖东南亚各国及中国台湾省南部和广东等省地常在海边建池饲养青蟹。养殖场一般建在内湾潮差较大、风浪平静的中潮区，要求盐度稳定、不受污染、泥沙底质。养蟹池可分单池和双池两种，均设一闸门与外海相通，后者两池间还有一闸门相通。池的面积一般1～3亩，池水深度在干潮时宜保持在70～ 100厘米。蟹池的堤和闸门用混凝土或石块砌成，闸门内外都设篱笆防蟹外逃。池内投以空心砖或塑料管供蟹栖息或隐蔽，避免互相残食。
蟹苗可以人工育成，但生产上通常选受精后的雌蟹或体质消瘦的雄蟹作为种苗，要生活力强，体躯完整无伤，体重在 150克以上。也有收集未受精的雌蟹，并搭配一定比例的雄蟹一起饲养，让其交配，受精，育肥。饲养方法在中国广东一般都采用单养，而台湾省和东南亚各国则多采用与遮目鱼、对虾或江蓠混养。放养的密度根据季节、饵料、换水的条件而定。中国广东一般每亩放4000只，夏季因水温高，雨量大，池水易变坏，通常为3000只左右。饵料为鱼、虾、蟹、贝等，种类要求不严格，其中以小型贝类如红肉蓝蛤 (Aloidis sp.)的效果较佳。饵料必须新鲜，投饲量根据季节、气候、水质和潮汐情况以及蟹的摄食强度而变化。为保持良好的水质，须适当更换池水（一般3天1次）。经15～45天的饲养后，甲壳呈红绿色，雌蟹的卵巢成熟充满整个头胸甲内成为膏蟹，雄蟹肌肉丰满成为肉蟹，便可收获。由于捕来的蟹苗发育程度、生长速度不一，因此可采取轮捕轮放的方式。收获时可采用蟹网、竹笼装捕或排水收获。
青蟹主要供鲜食，营养和经济价值都很高。也可制成蟹肉罐头或蟹肉干。壳可提取甲壳质，或磨成粉作为家禽和家畜饲料。