[拼音]：heibaihuaniu
[外文]：Black-White
体型最大、分布最广、产奶量最高的奶牛品种。原产于荷兰的西弗里斯兰和北荷兰省；并分布于法国北部和德国的荷尔斯泰因省。15世纪已闻名于世。在北美称荷尔斯泰因-弗里生牛或简称荷尔斯泰因牛。 在荷兰和欧洲其他国家则称为弗里生牛。因其毛色黑白花片，又通称黑白花牛(见彩图)。分为乳用和乳肉兼用两型。美国、加拿大和日本等国所饲养的为乳用型；荷兰及欧洲其他国家饲养的为兼用型。头狭长清秀，额有白三角星或白鼻梁。角细短，向前方弯曲，腹部及后躯发育良好。体型略呈楔形。被毛具黑白斑块，腹下、前肢、关节、反肢和尾帚均为白色。乳用型黑白花牛体格高大，棱角明显。乳房特别发达，静脉明显。成年公牛体重1000～1200千克，母牛体重650～750千克。年平均产奶量6500～7500千克，乳脂率为3.4～3.8％，兼用型黑白花牛体型略小，身躯低矮宽深，尻部方平，乳房匀称，附着良好。公牛体重900～1100千克，母牛550～650千克。 年平均产奶量为4500～6000千克，乳脂率3.9～4.5％。产肉性能颇好，经肥育的屠宰率可达55～60％，肉质细嫩多汁，呈大理石状。
中国黑白花牛由引进的种公牛与当地母黄牛杂交选育而成，偏于乳用型。