[拼音]：caiyuan turang guanli
[外文]：soil management of vegetable garden
蔬菜从播种（或定植）至收获完毕前，为改善土壤条件达到高产优质而采取的管理措施。包括中耕、培土、灌溉、排水、施肥和地面覆盖等。
中耕多数蔬菜作物根系分布浅，与杂草的竞争力弱；根系呼吸需氧量高，要求土壤疏松，有较好的透气性。如土壤空气中O2的浓度降到10％以下，番茄的生育就显著恶化；豆类蔬菜由于根瘤菌属好气性细菌，对土壤的透气性要求更高。这就决定了中耕的必要性。中耕的次数、深浅因蔬菜种类、土壤状况和季节而异。对于根系再生能力较弱的蔬菜(如辣椒、芋等)，生长中、后期不宜中耕。暴雨前亦应停止中耕，否则会加剧水土流失，加重雨害。灌溉或降雨以后中耕，有利水分蒸发，提高土温。果菜定植后如遇早春地温偏低，土壤偏湿，一般多行深中耕，以创造松、暖的土壤条件，促进生根发棵，提早结果；干旱季节则行浅中耕以防旱保墒，降低地温，保护根系。
培土通常结合中耕进行。对茄子、辣椒等株型较大的蔬菜进行培土，可增强抗风能力，防止倒伏。在降水集中季节，蔬菜根系常因水土流失而裸露土表；雨过天晴及时培土护根，可避免曝晒伤根引起死亡。冬季对露地的植株如甘蓝、萝卜等进行培土，可预防冻害。对易生不定根的蔬菜如番茄、南瓜、冬瓜等，培土可以扩大根群，增强吸收能力。对于薯芋类蔬菜如芋、马铃薯、生姜等，培土可降低地温，创造黑暗环境，利于地下茎(球茎、块茎或根茎)的发育。培土也是使某些蔬菜作物的器官软化，提高其食用品质的重要措施(见软化栽培)。
灌溉蔬菜食用器官一般含水分90％以上，这是食用时柔嫩多汁的重要原因。但蔬菜根部的吸水能力都较弱，如黄瓜根的吸水力为4个大气压，胡萝卜和甘蓝为6～8个大气压，番茄为8～10个大气压，仅相当于多数植物平均值（15个大气压）的27～67％。因此，土壤水分不足不仅会影响蔬菜的出苗，还会导致产量下降，品质变劣。一般是出苗期必须保持土壤湿润，以利种子吸水萌动和发芽；幼苗期耗水虽不多，但因叶片的角质层和根系尚不发达，对缺水敏感，干旱时要注意轻浇勤浇；移植栽培的蔬菜，定植前数日进行控水炼苗，可增进抗旱力；定植时浇水则有利恢复生长（还苗）；旺盛生长期由于植株渐大，耗水增多，供水要相应增加；产品形成期耗水最多，缺水对产量和品质影响最明显，要保持土壤有充足的水分。但对收获后要进行贮藏的产品，则收获前应适当控水，以减少产品含水量，提高贮藏性。
蔬菜灌溉技术有地面畦灌、沟灌、穴浇、喷灌等。对需水量大，耐涝力强的蔬菜，包括芋、蕹菜等，可行漫灌。
排水排水有利于保持土壤的透气性，因此，无论湿润地区或半湿润地区，都是菜园管理上的一项重要作业。中国长江以南以深沟高畦为主要形式的明沟排水法，由于投资少、简便易行而得到普遍采用。从20世纪60年代起，高畦栽培已从江南向华北迅速推广。综合性的排水措施包括：疏通河道；在汛期易倒灌的地区建设排涝泵站和控水闸，必要时进行强制排水；雨季监测内河水位，必要时采取预降措施；菜田普遍筑成高畦和短畦，使小沟、大沟、河流连成一体等。70年代以来，有些国家发展了暗排（暗管排水）技术和井排技术，中国也开始采用。
施肥由于蔬菜生产的高度集约化，施肥受到特别重视。施肥方法因蔬菜种类和需肥特性而异：
（1）速生型蔬菜，包括生长期较短的绿叶菜，由于栽种密集，根系分布浅，植株生长快，对土壤速效养分要求较高。施肥以追肥和速效氮为主。
（2）先形成同化器官（叶片）然后形成产品器官的蔬菜，包括薯芋类、根菜类和白菜类等，进入产品器官形成旺期以后，茎、叶生长渐趋停止。其中，以淀粉为主要贮藏物质的蔬菜，宜以充分腐熟的有机肥作基肥，早施追肥，重施钾肥。对于以含氮有机物为主要贮藏物质的蔬菜，则宜在施用基肥的基础上，勤施氮肥，促进发棵，在叶球（或花球）开始形成时施重肥。
（3）同化器官与产品器官同时发育的蔬菜，包括茄果类、瓜类、豆类等，进入开花结果期后，茎叶生长并不停止，而是营养生长与生殖生长并进。为了保证植株发棵与结果协调进行，宜多施基肥，勤施追肥，氮磷钾配合。施肥的种类、数量和时期根据植株长相诊断或营养诊断决定。
地面覆盖是减少土壤水分蒸发和提高地温的重要方法。中国传统的地面覆盖，多以藁秆以至砂石（见砂田）等为覆盖材料。20世纪40年代末以来，塑料薄膜覆盖得到发展，除可减少土壤水分蒸发外，兼能防止养分流失�透纳浦昙涔庹兆纯觥Ｓ锰刂值啬そ懈哺腔褂忻鸩荨⒈苎恋裙δ堋Ｈ毡臼怯τ谜庀罴际踅显绲墓遥分薰矣�60年代开始应用，中国自70年代后期起推广也极迅速。