[拼音]：shujiao
[外文]：gum
来自植物和微生物的一切能在水中生成溶液或粘稠分散体的多糖和多糖衍生物。原指树木伤裂处分泌的胶粘液干涸而成的无定形物质，主要成分为多糖醛酸的钙、镁、钾盐。后来扩展到许多从陆生和海生植物（包括种子）中用水浸提出来的多糖。随着有关工业生产的发展，又扩大到许多本来在水中不能分散的多糖（纤维素、淀粉等）经加工而成的能溶（或分散）于水的多糖衍生物。树胶的范畴还在继续扩大。
树胶的水分散体通常具有悬浮、分散、乳化胶粘或粘稠、以及凝胶等特性，常用作凝固剂、胶粘剂、润滑剂或成膜物质。
树胶按来源可分：
（1）植物分泌物，如阿拉伯胶、黄蓍胶、茄替胶、卡拉雅胶、桃胶等；
（2）植物的水浸提物，如落叶松阿拉伯半乳聚糖、果胶等；
（3）种子胶，如瓜尔胶、角豆豆胶、罗望子胶等；
（4）海藻胶，如琼胶、褐藻胶、角叉藻聚糖、帚叉藻聚糖、海带聚糖、墨角藻聚糖等；
（5）制备树胶，如生物合成树胶、淀粉和淀粉衍生物、纤维素衍生物等。
中国常用的树胶有：
（1）阿拉伯胶。主要是阿拉伯胶树(Acacia senegal)的分泌物。浅黄至黄褐色固体、性脆、有光泽。其溶液粘度低、能配成浓度50％以上的溶液，其胶粘性能与粘�任薰亍Ｊ澜缒瓴�5万吨，其中90％产于苏丹。是工业上用途最广的树胶，常用于食品、医药、化妆品、颜料、墨水、印刷、纺织等方面，也用于油库内壁防止渗漏。
（2）黄蓍胶。是胶黄蓍树(Astragalus gummifera)等的分泌物。在树胶中以它的溶液的粘度最高，主要用于食品、医药和化妆品。
（3）桃胶。由桃的分泌物水解而制得，主要用于水彩颜料和印刷。
（4）落叶松阿拉伯半乳聚糖。由落叶松属木材用水或稀碱液浸提加工而得，属低粘度高分散性树胶，主要用于医药、食品等。
树胶价廉，并可以较少的用量带来明显的效益，因此用途甚广。预计树胶生产今后将有广阔的前景。
- 参考书目
- Roy L.Whistler， Industrial Gum，Polysaccharides and Their Derivatives， Academic Press， New York，London，1973.