[拼音]：Ximenta'erniu
[外文]：Simmental
大型乳肉兼用牛品种。也可役用。原产瑞士，得名于伯尔尼的锡默河谷。体质结实，耐粗，抗病性和适应性强。为许多国家主要引种对象之一。头粗短，额及颈部有卷毛。被毛多黄白花斑或淡红白花斑。头、尾和四肢均为白色。体躯宽且深，结构紧凑，肌肉丰满。乳房发育良好，四个乳区生长匀称。四肢粗壮，蹄圆厚结实。成年公牛体重900～1000千克，母牛650～850千克。产奶性能平均产量3700～4500千克，乳脂率3.9～4.1％。产肉性能良好，肥育小牛1.2～5岁体重可达500～700千克，屠宰率60～65％。瘦肉多，脂肪少而分布均匀。
饲养较多的国家有捷克斯洛伐克、匈牙利、奥地利、南斯拉夫和法国等。中国曾先后从瑞士、奥地利和联邦德国引进西门塔尔牛来改良黄牛。