原料：嫩瘦猪肉150克，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许，鸡蛋5个，香油10克，猪肉皮1小块，花生油250克（耗75克）。
制法：
（1）将猪肉切成赤小豆大的丁，加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液，用筷子拌匀（如稠可加适量清水），搅匀成馅，分为12份。
（2）将4个鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和湿淀粉打匀。
（3）将手勺在火上烧热后，用猪肉皮擦一下，滴入蛋浆的112，旋转手勺，摊成小圆蛋皮，如此做成12张。在每张蛋皮上放馅，揪起一边同另一边合拢粘成饺子形，放入盘内，用筷子从两端向中间夹去，即成荷包状。
（4）花生油入锅烧至五成热，放入制好的荷包，炸至外酥里嫩即成。装盘时，中间放2个，其余的码成一圈。
春节家宴菜肴-荷包鲜肉如何制作？
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