煎鱼怎样才不粘锅

（1）将锅刷洗干净，在旺火上烧热，用切开的生姜把锅擦一遍，然后在锅中准备煎鱼的部位淋一勺油，加热后将油倒出，再往锅中加点凉油。鱼在下锅前要沥干或用干净布擦干表面的水分。鱼在煎时要常常转锅，使热油浸煎均匀，并防止粘锅。煎好一面后翻个个儿加点油煎另一面。

　　（2）将鱼挂蛋糊后再煎。先将鸡蛋打在碗内搅匀，把收拾好沥干水分的鱼，放入蛋糊碗内，挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热凝固。这样煎鱼不碎，不粘锅。待鱼的两面煎得全黄时，捞出即可。