采用以下方法腌制鸭蛋又快又好：
（1）把新鲜、无破损的鸭蛋洗净，放入1～2％的碱水中浸泡1～2天。
（2）腌蛋的容器，先用碱水洗刷干净，再用清水冲净，倒入饱和食盐水（即将清水烧沸，加入食盐，边加边搅，至食盐不再溶解为止）。
（3）把用碱水浸泡过的蛋，放入晾凉的食盐水中，将容器加盖，在室温15℃以上的情况下，腌20天左右即可食用。
快速加工咸蛋
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腌制食品如何防止产生亚硝酸盐浏览 21 / 2015-10-14
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采用以下方法腌制鸭蛋又快又好：
（1）把新鲜、无破损的鸭蛋洗净，放入1～2％的碱水中浸泡1～2天。
（2）腌蛋的容器，先用碱水洗刷干净，再用清水冲净，倒入饱和食盐水（即将清水烧沸，加入食盐，边加边搅，至食盐不再溶解为止）。
（3）把用碱水浸泡过的蛋，放入晾凉的食盐水中，将容器加盖，在室温15℃以上的情况下，腌20天左右即可食用。